酒店餐飲部考核重點提綱(doc 33頁)

酒店餐飲部考核重點提綱目錄：
(一) 餐廳服務
(二) 廚房知識

酒店餐飲部考核重點提綱
一、填空題：
1、禮節禮貌是餐飲服務員所必須具備的基本素質和應遵守的職業道德。
2、微笑服務是禮貌服務的前提。
3、微笑服務對賓客的心情會產生向愉快方向發展。
4、服務人員要樹立“賓客至上”的思想，待客要彬彬有禮。
5、禮節禮儀是使客人感到“賓至如歸”的前提。
6、在就餐過程中，賓客往往是通過服務員的儀表、語言、行動、態度和禮節
禮儀來評價服務質量的優虐。
7、餐飲服務員的站立、行走、就坐要有一定的姿勢。
8、與客人講話要注意場合，語言要間練清楚。
9、餐飲部是旅遊飯店的重要部門。
10、餐飲部是由采購、廚房、餐廳、宴會和管事等五大部門組成。
11、按規定時間準時上、下班，非當班時間不得穿私人衣服返回工作崗位和串崗。
12、員工根據國家和賓館的有關規定享受帶薪的探親假、計劃生育假、病事假的慰信假。

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