食品營養學概述(doc 21頁)

食品營養學概述目錄：
1.前言
2.生理基礎
3.營養基礎
4.不同人群的營養
5.各類食物的營養價值
6.營養與健康
7.社區營養

食品營養學概述內容摘要：
什麼是營養？
? 是指人攝取食物後，在體內消化和吸收、利用其中的營養素以維持生長發育、組織更新和處於健康狀態的總過程。
營養素
? 是指具有營養功能的物質，包括：水、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質
營養素
人體至少需要40多種營養素，包括：9種必需氨基酸，2種必需脂肪酸，14種維生素，6種大量元素，8種微量元素，1種糖類，水。
什麼是健康？
? 根據世界衛生組織（WHO）的定義：
健康是生理、心理及社會適應三方麵全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。
全世界一致公認的健康標誌有13方麵 ：生氣勃勃，性格開朗充滿活力 ，正常的身高體重 ，光滑光澤的頭發 ，堅固並帶淡紅色的指甲 ，粉紅的舌頭 ，食欲旺盛 ，正常的體溫脈搏和呼吸率 ，健康的皮膚，正常的大小便 ，不易得病 ，明亮的眼睛粉紅的結膜 ，健康的牙齦口腔黏膜 。
什麼是亞健康？
? 是指健康的透支狀態，即身體確有種種不適，表現為易疲勞，體力、適應力和應變力衰退，但又沒有發現器質性病變的狀態。
原因：
? 過度疲勞造成的腦力、體力透支；
? 人體的自然衰老；
? 各種急、慢性疾病；
? 人體生物周期中的低潮時期；

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