酒店餐廳營銷管理知識(doc 49頁)

酒店餐廳營銷管理知識目錄：
第一節 餐廳營銷及營銷管理
第二節 細分市場及營銷組合
第三節 餐飲推銷形式
第四節 餐廳推銷技巧

酒店餐廳營銷管理知識內容簡介：
隨著生產的發展，社會的進步，那種坐等顧客上門的“銷售觀念”時期不複再來。代之而來的是“營銷觀念”時期，尤其在第二次世界大戰後，市場規模空前擴大，競爭空前加劇，消費者至上，更促成了這一觀念的成熟。
由於餐飲行業產品的自身屬性，使它與其他行業產品相比，存在著許多特殊性。這些特殊性使餐廳的營銷有別於其他行業的營銷，同時這些特殊性又加大了餐廳的營銷的困難，使它麵臨著許多挑戰。首先，向產品的無形性挑戰，餐廳產品是組合型的，它包括有形產品和無形產品兩大類，有形產品主要指餐廳設施、菜肴等能看得見摸得著具體的東西；無形產品主要指服務、餐廳氣氛等，客人能感覺到，卻看不見，摸不著的東西，餐廳在進行營銷時，對無形產品不可能拿出具體的東西放在客人麵前，客人在購買產品之前，也不可能事先嚐試好壞，這就會增加客人購買餐廳產品前的種種恐懼心理和擔心。從而影響客人的購買欲望。處理這一問題關鍵是無形產品有形化。它要求營銷人員必須不斷地與客人進行交流，為他們提供可靠、有效的產品信息，通過餐廳廣告、宣傳小冊子等宣傳資料來展示餐廳產品，盡量使餐廳設施形象、服務水平以及產品能帶給客人的利益等充分地向公眾傳達，並使它們與眾不同、而且還要真實可信，使顧客能辨認出來，為顧客所熟悉，成為餐廳永久的標記。

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