有關賣場生鮮熟食管理原則(ppt 71頁)

有關賣場生鮮熟食管理原則目錄：
一、熟食賣場的特點
二、熟食經營的要求
三、熟食商品結構組成
四、熟食的收貨、驗貨
五、熟食計劃的定立
六、熟食的生產加工
七、熟食的鮮度管理
八、熟食的陳列銷售
九、熟食的訂貨
十、熟食清潔衛生和安全
十一、熟食的損耗控製、毛利提高

有關賣場生鮮熟食管理原則內容簡介：
麻辣的醬板鴨、怪味的口水雞、紅油味的鹵腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻辣味的鴨脖係列、糖醋排骨等。現瑒調味、現場製作的涼菜係列：如涼拌係列、韓國辣菜係列、夫妻肺片等。
熟食散裝商品，在展賣時應用消毒的托盤、器皿，置於透明玻璃櫃內或熟食保鮮櫃內。

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