全國各地菜譜及做法大全(doc 65頁)

全國各地菜譜及做法大全內容簡介：
香橙燒豬肉條
超市賣的新鮮精廋豬肉一塊，切成小指粗的長條。
材料： 鮮橙兩個，蒜茸隨意，檸檬兩個
1-先把豬扒放些許鹽、味精、豆粉醃好。【十分鍾就可以了】
2-把橙、檸檬榨汁，糖、鹽、味精調成糖醋汁
3-再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟，取出，瀝幹。
4-鍋熱放油，再加蒜茸，爆香後再倒入糖醋汁、豬肉條。收汁取出即可！
臘腸的做法
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裏瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。把調料放在大盆裏，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）紮好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏鬥，將攪拌好的肉從漏鬥灌進腸衣，灌好一段就用繩子紮一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裏燙一下，拿出濾幹水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有誌之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。

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