食品分析的性質和任務(doc 32頁)

食品分析的性質和任務目錄：
第一章 緒論
第二章 食品樣品的采集與處理
第三章 食品的物理檢測法
第四章 水分和水分活度的測定
第五章 灰分及幾種礦物元素的測定
第六章 酸度的測定
第七章 脂類的測定
第八章 糖類物質的測定
第九章 蛋白質與氨基酸的測定
第十章 維生素的測定

食品分析的性質和任務內容簡介：
溶劑抽提法：此法使用無機溶劑如水、稀酸、稀減溶液，或有機溶劑如乙醇、乙酸、丙酮等，從樣品中抽堤被測物質或除去幹擾物質。吸附色譜分離：利用聚酰胺、矽膠、矽藻土、氧化鋁等吸附劑經活化處理後所具有的適當的吸附能力，對被測成分或幹擾組分進行選擇性吸附而進行的分離。溶液的折射率與相對密度一樣，隨濃度的增大而遞增。折射率的大小取決於物質的性質，即不同的物質有不同的折射率；對於同一物質，其折射率的大小取決於該物質溶液的濃度大小。黏度，即液體的黏稠程度。它是液體在外力作用下發生流動時，分子間所產生的內摩擦力。黏度的大小是判斷液態食品品質的一項重要物理常數。相對黏度：是在一定溫度時液體的絕對黏度與另一液體的絕對黏度之比，用以比較的液體通常是水或適當的液體。

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