食用菌風味食品加工的原理(ppt 34頁)

食用菌風味食品加工的原理目錄：
一、食用菌飲料的製作
二、食用菌果脯的製作

食用菌風味食品加工的原理內容簡介：
隨著生物技術的不斷進步，人們生活水平的不斷提高，人們對宜膳宜藥、營養豐富、味道鮮美的食用菌的開發利用也更向多層次發展。食用菌風味食品已在各大中小城市中悄然興起。食用菌風味食品目前生產的主要有食用菌酒、食用菌汽水、食用菌可樂、食用菌衝劑、食用菌茶等，食用菌醬油、食用菌醋、麻辣醬、調味汁、方便湯料、果脯等。采用浸漬法，將藥材除雜洗淨，然後切成一定厚度的薄片，曬幹、稱量，再加入一定量的50度白酒浸泡40天，用紗布過濾，即得濃香的藥材浸出液。 將猴頭浸於清水中，洗淨後按配方稱取烘幹的猴頭切碎，然後倒人50?白酒內浸漬40天，然後用紗布過濾，即可得呈金企業管理的猴頭浸出液。在糯米陳釀中，加入一定量的猴頭浸出液和藥材浸出液，混勻後測酒度、糖度，如果酒度、糖度偏高或偏低，可分別用食用酒精和上等蜂蜜調整。采用虹吸法吸去上清液，並使其流人預先置有濾棉和濾布的漏鬥中進行過濾，再將已濾清的酒導人灌酒桶中裝瓶，經檢驗合格後，包裝出廠。

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