原料乳質量與UHT乳穩定性的關係(ppt 31頁)

原料乳質量與UHT乳穩定性的關係目錄：
一、酒精陽性與UHT乳穩定性的關係
二、熱穩定性與UHT乳穩定性的關係
三、體細胞與UHT乳穩定性的關係
四、嗜冷菌與UHT乳穩定性的關係

原料乳質量與UHT乳穩定性的關係內容簡介：
高酸度酒精陽性乳：在收藏、運輸等過程中，由於衛生消毒不嚴，未及時冷卻，乳中微生物迅速繁殖導致酸度較高，酸度在180T 以上。低酸度酒精陽性乳：酸度在11～180T之間，用中性酒精與等量的乳混合，產生微細顆粒和狀凝塊的乳。 低酸度酒精陽性乳的影響因素較多。酪蛋白尤其κ酪蛋白促進穩定性，乳清蛋白一般降低穩定性。金企業管理葡萄球菌和鏈球菌 的檢出頻率與體細胞的濃度上升正相關。揭示了高體細胞有可能增加乳的不安全性。伴隨著體細胞升高，乳成分變化，如脂肪酶、蛋白酶、氧化酶、纖溶酶和纖溶酶原會增加，穩定性和風味會劣化。細菌毒素，炎症因子會存在。 細胞分離物可活化纖維酶原，而血細胞、微生物酶卻沒有此功能。這裏提示了奶牛乳房內就可能進行酶原活化。因此，乳房炎或體細胞較高時，日擠3次奶的質量比日擠兩次奶要好，這樣可縮短酶活化劑的工作時間。

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