食品企業對安全衛生行之有效的控製(ppt 70頁)

食品企業對安全衛生行之有效的控製目錄：
第一章 HACCP概況
第二章 良好操作規範（GMP）
第三章 衛生標準操作程序（SSOP）
第四章 食品中的危害及預防控製措施
第五章 HACCP原理
第六章 建立和實施HACCP體係的步驟
第七章 CQC及其HACCP認證介紹

食品企業對安全衛生行之有效的控製內容簡介：
HACCP是通過對食品生產加工過程各個環節的控製將安全危害風險降低到可接受的水平。即安全衛生的食品是生產出來的，而不是檢驗出來的。3.HACCP 是危害分析和關鍵控製點（Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱，是識別、評估和控製食品安全的顯著危害的體係。危害：是指食用時引起消費者不安全的各種生物、化學和物理的因素。不安全的消費是指引起發病和損傷，它不包括非直接與食品安全相關的因素，例如：人發、骨物、經濟欺詐等，因為這些違反食品管理標準的因素，不會引起食品安全問題。
病毒象致病菌一樣到處存在，主要來源於人和各種動物腸道，賴於食源性病毒有關的是汙染的食品原料、生產生活用水，不良的個人衛生。病毒汙染食品通常與不良的衛生狀況有關，病毒可從帶毒人糞便排出，帶毒人員生產加工食品時忘記洗手，並未適當消毒，將病毒傳遞到食品上。

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