原料乳的質量標準及驗收(ppt 71頁)

原料乳的質量標準及驗收目錄
第一節 乳的離心
第二節 乳的熱處理
第三節 乳的均質

原料乳的質量標準及驗收內容簡介：
通過紅外線分光光度計，自動測出牛奶中的脂肪、蛋白質、乳糖三種成份。紅外線通過牛奶後，牛奶中的脂肪、蛋白質、乳糖的不同濃度，減弱了紅外線的波長，通過紅外線波長的減弱率反應出三種成份的含量。該法測定速度快，但設備造價較高。
在乳製品生產中離心（Centrifugation）分離的目的主要是得到稀奶油和/或甜酪乳、分離出甜奶油或乳清、對乳或乳製品進行標準化以得到要求的脂肪含量。另一個目的是清除乳中雜質，主要是髒的顆粒、白細胞等。離心分離也用於除去細菌和它們的芽孢（“除菌”）。乳的脂肪含量 脂肪含量越高，所分離得到的脫脂乳中脂肪含量越高。分離機的正確操作 要求沒有震動，沒有泄漏等。分離機結構對分離結果影響很大，因為它決定持續時間和有效半徑的範圍；如果分離機隻用於清除乳中雜質，可以安裝不同的分離盤架，這會使分離機的效率增加一倍，並且可在低溫下操作。
所有液體乳和乳製品的生產都需要熱處理。這種處理主要目的在於殺死微生物和使酶失活，或獲得一些變化，主要為化學變化。這些變化依賴熱處理的強度，即加熱溫度和受熱時間。但熱處理也會帶來不好的變化，例如褐變、風味變化、營養物質損失、菌抑製劑失活和對凝乳力的損害，因此必須謹慎使用熱處理。保證消費者的安全 熱處理主要殺死如結核杆菌、金企業管理葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等病原菌，及進入乳中的潛在病原菌、腐敗菌，其中很多菌耐高溫。

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