中國茶葉的發展史(doc 67頁)

中國茶葉的發展史目錄：
第一章、茶葉發展簡史
第二章、茶葉的分類
第三章、茶葉的鑒別
第四章、茶葉的成分
第五章、茶葉的保健功能
第六章、茶葉的衝泡技術
第七章、飲茶的宜與忌

中國茶葉的發展史內容簡介：
中國製茶曆史悠久，自發現野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機械化製茶，期間經曆了複雜的變革。各種茶類的品質特征形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和製造方法是重要的決定因素。本文就製茶曆史做簡單介紹。
茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。如雲南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。 三國時，魏朝已出現了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬幹或烘幹，這是製茶工藝的萌芽。
初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反複實踐，發明了蒸青製茶。即將茶的鮮葉蒸後碎製，餅茶穿孔，貫串烘幹，去其青氣。但仍苦澀味，於是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁製餅，使茶葉苦澀味大大降低。 自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即製茶廠，組織官員研究製茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。唐代蒸青作餅已經逐漸完善，陸羽《茶經.之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”，即此時完整的蒸青茶餅製作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾幹、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

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