低溫類熟肉製品HACCP實施指南(doc 6頁)

低溫類熟肉製品HACCP實施指南內容提要：
1 適應範圍
1.1 本指南為低溫類熟肉製品生產企業建立HACCP食品安全保障體係提供指導，同時作為衛生監督機構對低溫類熟肉製品生產企業進行HACCP係統評價的主要考核標準。
1.2 本HACCP應用指南適用於定型包裝的低溫類熟肉製品。指南中提供的工作模式亦可應用於工藝過程類似、危害及關鍵控製點等方麵幾乎相同的其他產品。對於加工工藝稍有不同的產品，可在此工作模式的基礎上添加或更改部分內容，以確保HACCP模式適用於目標產品。
2 前提條件
2.1符合良好操作規範（GMP）
低溫類熟肉製品生產企業必須符合《熟肉製品廠良好生產規範》要求，以確保熟肉製品生產企業具備良好的生產設備，合理的生產過程、完善的質量管理和嚴格的檢測係統，是實施HACCP食品安全保障體係的基本前提條件。
2.2建立衛生標準操作程序（SSOP）
2.2.1熟肉製品生產企業必須根據《熟肉製品廠良好生產規範》、低溫類熟肉製品生產工藝和生產實際情況，建立完善的衛生標準操作程序，按GMP要求實施文件化，並嚴格執行。
2.2.2具體應包括但不僅限於以下方麵
2.2.2.1水的安全
2.2.2.2食品接觸表麵的清潔和衛生
2.2.2.3防止交叉汙染
2.2.2.4洗手、手消毒和衛生間設施的維護
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