超高溫滅菌牛奶產品HACCP計劃(doc 63頁)

超高溫滅菌牛奶產品HACCP計劃目錄：
1. 純牛奶係列產品描述
2. 純牛奶係列工藝流程圖
3. 純牛奶係列工藝描述
4. 純牛奶係列危害分析表
5. 純牛奶係列HACCP計劃表
6. 乳酸奶係列產品描述
7. 乳酸奶係列工藝流程圖
8. 乳酸奶係列工藝描述
9. 乳酸奶係列危害分析表
10、乳酸奶係列HACCP計劃表
11、還原奶配製係列產品描述
12、還原奶配製乳酸奶係列工藝描述
13、還原奶配製乳酸奶係列危害分析表
14、還原奶配製乳酸奶係列HACCP計劃表
附：HACCP小組組成及資格

超高溫滅菌牛奶產品HACCP計劃內容提要：
純牛奶係列工藝描述
一、 工藝規程
收奶係統 ：（原奶過磅→原奶檢驗→收奶→計量→過濾→冷卻）→貯存→標準化係統：（預熱→分離→部分均質→濃縮→巴氏殺菌→冷卻）→貯存→配料係統（高鈣奶、高鈣低脂奶產品）→UHT前儲罐貯存→UHT工藝段：（預熱→脫氣→均質→預保溫→UHT滅菌→冷卻）→無菌罐貯存→無菌灌裝(保溫實驗)→貼吸管→裝箱→噴碼→提升→碼垛→暫存七天→出廠
二、 工藝說明
1、收奶係統：
（1）原奶檢驗：主要針對感官、酸度、脂肪、全乳固體、摻假（水、堿、澱粉、鹽、亞硝酸鹽）、酒精實驗、煮沸實驗、蛋白質等幾項指標進行檢測。
（2）收奶：收奶溫度見《生鮮牛乳》企業標準規定，檢查次批奶的時間記錄。收完後要采綜合樣要檢測。注意：新奶與舊奶不能混儲；生產純牛奶的原奶與生產乳酸奶的原奶不能混儲。
（3）計量：計量設備用在線體積流量計。利用在線體積流量計可直接讀出收奶時的流量。
（4）過濾：原奶經過雙聯過濾器除去一些較大雜質。當前後壓力差達到1bar時應切換清洗；收完奶後要將過濾器拿下檢查並清洗。

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