餐飲管理基礎知識講義(doc 75頁)

餐飲管理基礎知識講義目錄：
第一章、餐飲管理基本原理概述
第二章、餐飲管理的組織機構和人員編製
第三章、餐飲管理新利体育取现 和菜單設計
第四章、餐飲管理經營計劃
第五章、食品原材料采購供應管理
第六章、餐飲產品生產管理
第七章、餐飲產品銷售服務管理
第八章、餐飲酒水銷售服務管理
第九章、宴會經營和食品展銷
第十章、餐飲產品價格管理
第十一章、餐飲產品成本核算與成本控製

餐飲管理基礎知識講義內容簡介：
第一章、餐飲管理基本原理概述
教學目的：通過對本章的學習，使學生理解和掌握餐飲產品基本原理。
教學內容：
第一節、餐飲業的基本特征及其地位和作用
一、餐飲業
餐飲業是利用餐飲設備、場所和餐飲產品為社會生活服務的生產經營性服務行業。
餐飲業是一個曆史悠久的行業。隨著生產力高度發展，人類生活水平不斷提高，餐飲業正朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量優質的方向發展。
餐飲業的市場範圍十分廣泛，經營類型複雜，但餐飲管理都必須以目標市場為對象，以產品風味為中心。以生產經巴基斯坦活動為主體，以提高經濟效益為目的，使企業的等級規格及餐廳場所、設備、用餐環境和接待對象相適應。
二、餐飲業的基本特征
四個基本特征：
（一）對旅遊業和國民收入的依賴性：餐飲業主旅遊業的重要組成部分，其發展規模和速度在一定程度上是建立在旅遊業基礎上的。因此，餐飲業的發展必須堅持多類型，多層次，多方位，多結構，以適應旅遊業和社會各界人士的需要。其中，涉外餐飲業必須納入旅遊行業管理之中，既保持和旅遊業同步發展，又提供高質量，高水平的服務。

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