星級酒店餐飲部有問必答係列知識(doc 49頁)

星級酒店餐飲部有問必答係列知識目錄:
1、現代餐飲管理的新思路
2、酒店管理工作的“剛”與“柔”
3、餐飲管理中的計劃管理
4、餐廳背景音樂管理
5、飯店餐飲部的18新利真人网 管理
6、酒店新員工培訓誤區
7、酒店人才招聘的100個關鍵問題
8、新餐飲管理十法
9、酒店管理中的首問負責製
10、中低檔酒店管理新模式
11、處理客人投訴十 " 注意 "
12、高級飯店的餐飲特色與發展趨勢 ........

星級酒店餐飲部有問必答係列知識內容簡介:
現代餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的理論，結合餐飲行業的實際，為餐飲企業在市場激烈競爭中如何獲得成功而設計的一些思路。現代餐飲管理的重點是新利体育取现 、人員管理和18新利网址多少 。
在激烈競爭的餐飲市場上要獲得盈利，單靠提高銷售價水平來增加盈利已越來越困難。因此餐館必須在降低原材料成本、降低人力成本、降低房屋設備能源成本等方麵努力。
十年前由經濟學專家唐納德?史密斯提出：是某道菜的銷售價重要，還是這道菜帶來的盈利更重要，衡量某道菜的價值指標有五條：銷量 - 售價 - 成本 - 毛利 - 淨收益。但是主要是二條：一是顧客喜歡；二是創造利潤。實施菜單工程分析就是要分析餐館菜單上供應的主要品種中顧客歡迎程度和單盤毛利額兩大指標的狀況，然後有針對性的逐個的研究采取措施，使每個菜都成為銷量大、毛利高的“明星菜”，做不到就隻能降為輔助性菜肴，甚至從菜單中取消。

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