寧德市某食品公司衛生質量管理手冊(doc 34頁)

寧德市某食品公司衛生質量管理手冊目錄：
01、修改頁
02、目錄
03、發布令
04、授權書
05、公司簡介
06、依據及參考文件
07、術語和定義
1.0、衛生質量方針和目標
2.0、組織機構及其職責
3.0、生產、質量管理人員的要求
4.0、環境衛生的要求
5.0、車間及設施衛生的要求
6.0、原料、輔料衛生的要求
7.0、生產、加工衛生的要求
8.0、包裝、儲藏、運輸衛生的要求
9.0、有毒有害物品的控製
10.、檢驗的要求
11.、保證衛生質量體係有效運行的要求

寧德市某食品公司衛生質量管理手冊內容提要：
HACCP：危害分析和關鍵控製點
SSOP：衛生標準操作程序
糾正措施：為消除已發現的不合格或其它不期望的情況所采取的措施，包括當關鍵控製點的監控結果顯示有失控情況時所采取的任何措施。
關鍵控製點CCP：可實施控製的食品加工過程中的某一點、步驟或過程，它能防止、消除對食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。
關鍵限值：為防止、消除已確認的食品安全危害的發生或使危害降低至可接受水平，必須在關鍵控製點加以控製的一個物理、生物或化學參數的最大值或最小值。
流程圖：一項特定食品項目的生產或製造過程中的係列步驟或操作順序的係統化描述。
良好操作規範ＧMP：製作與質量程序的結合，目的是確保產品按其規範生產，避免產品被內在或外在因素汙染。
危害：引起食品不安全消費的生物的、化學的或物理的特性；指食品中可能引起疾病或傷害的情況或汙染。
危害分析：對加工過程中的每個步驟是否受到生物的、化學的或物理的危害所影響（即危害發生的可能性），以及影響這些步驟的危害的危險性程度（即危害的嚴重性）進行分析過程。

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