伊利集團品控管理作業指導書(doc 53頁)

伊利集團品控管理作業指導書目錄：
第一章 質量管控機製.............5
第二章 質量管控職責.............6
第三章 品控管理的監控計劃.......... 10
第四章 品控管理控製點............12
第五章 品控管理信息傳遞流程..........16
第六章 常見質量問題的分析方法......... 18
1、 危害分析判斷樹........... 18
2、 因果分析法............ 20
附.雪糕類產品質量控製監控圖........ 21
第七章 附件............... 22
附件一：常見質量問題及食品衛生的管控.......22
1. 常見產品質量問題的管控.........22
2. 主要食品衛生監控點.......... 29
附件二：清洗、消毒液的配製規範......... 33
附件三：單產品實施數字化管控事例........ 35
附件四：重要監控點.............40
1.關鍵工藝、設備監控點......... 41
2.關鍵控製點的監控...........43
附件五：各崗位員工須掌握的基本技能....... 45
凝凍工基本技能：............ 45
料房過料工基本技能：...........45
料房殺菌工基本技能：...........46
包裝機操作工基本技能：.......... 46
巧克力車間員工基本技能：......... 47
蛋卷車間員工基本技能：.......... 47
員工基本技能............. 48
附件六.品控管理相關文件........... 51

伊利集團品控管理作業指導書內容提要：
為了明確化質量管控架構中各部門所承擔的質量管控的責任，同時為了更細化質量管控的環節，將各部門的質量管控職責劃分如下：
一、質檢部的職責：
? 負責製定原輔料檢驗計劃、過程檢驗計劃及其成品檢驗計劃
? 統一檢驗標準、確定有效的檢驗規則和方法
? 彙總分析月度、年度成品檢驗的各項指標，並將相關信息及時、準確地傳遞至總經理及相關部門。
? 負責對產品存在的質量問題進行鑒定、確認及跟蹤；對產品的關鍵特性進行監控，對流通環節中質量保證能力及市場產品質量情況進行監督抽查，並對各責任主體實施考核。
? 負責對事業部下屬的各分子公司、委托加工生產廠的質量保證能力進行評估、確認。
? 負責引進、建立、推廣新的品控管理體係或管理模式；
? 對供應商的質量保證能力進行檢查、監督、評估落實，並施加影響；
? 對產品的貯存、搬運、冷鏈等流通環節的質量保證能力引導、監督、評估、落實；
? 積累生產過程及質量控製中的經驗數據，並將其作為質量控製標準予以執行，形成標準化；
二、供應保障部的職責：
●原輔料供應商在供貨前，必須對其質量保障能力進行評價
●與原輔料供應商簽定合同前，要求其必須提供所供貨產品的工藝流程、關鍵控製點、質量問題種類及相應的預防措施等
●強化原輔料儲存及運輸的管理，確保合格原輔料的供應

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