某國際大酒店餐飲部管理手冊(doc 68頁)

某國際大酒店餐飲部管理手冊目錄：
一、餐飲部門經營哲學
二、餐飲部簡介
三、餐飲部組織機構圖
四、餐飲部員工工作規範
五、餐飲部內部管理製度
六、餐飲部各崗位職責
七、餐飲部崗位服務程序及標準
八、餐飲部消防衛生安全製度

某國際大酒店餐飲部管理手冊內容提要：
餐飲部部門介紹：
餐飲部作為酒店最大的運作部門，為客人提供良好的飲食服務。它由三個部位組成，包括餐廳、廚房及後勤保障。
酒店餐廳設施為客人提供標準的飲食服務，餐廳的服務員不僅通過藝術性的服務來滿足客人的需要，而且要在了解客人需要的同時，給予客人溫暖的感受，建立良好的賓客關係。
廚房在提供食品製作和保證食品衛生的同時，通過不斷的創造出的新意，提高食品質量。廚房同樣應該承擔建立良好賓客關係的角色，在控製食品成本的同時，滿足客人的需要。
後勤保障部位負責廚房原材料的初加工工作及餐具和廚房設備的清潔，同時，負責保管餐飲營業用具，控製營業用具的破損。後勤保障部位還負責部門所有垃圾的處理，保證餐飲、環境、餐具、用具的衛生防疫要求。

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