中國酒的種類及文化特點(ppt 38頁)

中國酒的種類及文化特點目錄:
1、中國酒的種類
2、八大名酒
3、中國的酒桌文化

中國酒的種類及文化特點內容簡介:
中國的黃酒，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒是用穀物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。酒度一般為15度左右。
黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。根據糖份含量，黃酒分為幹型黃酒、半幹型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。
白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜幹酒等，就是以高粱、大曲、瓜幹為原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅台、汾酒、景芝白幹、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、範公特曲等。還有的按發酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭係指製酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

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