某工業學院食品質量與安全實驗技術(ppt 57頁)

某工業學院食品質量與安全實驗技術目錄：
第一節、樣品的采集與處理
第二節、數據處理與質量控製
第三節、物理檢驗法

某工業學院食品質量與安全實驗技術內容提要：
一、樣品的采集
采樣—在產品中抽取一定代表性樣品,供分析化驗用
<一> 采樣遵循的原則
1、 均勻，有代表性
反映全部組成,質量,衛生狀況
2、 保持原有的理化指標
防止損壞或帶入雜質
<二>采樣步驟
三步依次獲得
1 檢樣 大批物料采集的少量樣品物料
2 原始樣品 許多份檢樣混合於一起
3 平均樣品 經處理,取出其中一部分,供分析檢驗的樣品
采樣 混合 處理
待檢樣品：檢樣，原始樣品，平均樣品 複檢樣品(防止爭議)
保留樣品(已備再樣)
<三> 采樣的一般方法
1、一般方法
隨機抽樣 (按隨機原則,抽取樣品)
代表性取樣 (係統抽樣法,按規律進行采樣,如分層;隨生產環節;定期抽樣)
實際操作 :具體情況具體分析,以確定采樣方法,有時采用二者結合的方法。
如:蔬菜 (葉、莖不同)
2、均勻固體物料
（1）有完整包裝的(袋,桶, 箱)
A. 采樣件數=√總件數/2
B. 確定采樣部位(具體袋、桶、箱,隨機+代表性抽樣)
C. 扡樣
將雙套回轉取樣管插入包裝中,回轉180度，取出樣品,每包裝分上,中,下三層取樣 → 檢樣
D. 將檢樣混合 → 原始樣品
E. 用“四分法”將原始樣品進行處理
→ 平均樣品≥0.5kg

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