食品工業新技術發展方向(ppt 298頁)

食品工業新技術發展方向目錄:
第一章:食品微粉碎和超微粉碎
第二章:微膠囊造粒技術
第三章:微波加熱技術
第四章:食品分離新技術
第五章:食品蒸煮擠壓技術
第六章:食品生物技術

食品工業新技術發展方向內容簡介:
粉碎：用機械力的方法克服固體物料內部凝聚力達到使之破碎的單元操作。破碎：大塊物料分裂成小塊物料的操作。研磨和磨碎：將小塊物料分裂成細粉的操作。
粉碎比：粉碎前後的粒度比。反映粉碎前後粒度變化和設備性能指標。超微粉碎：粉碎比300－1000以上。總粉碎比（多級粉碎）：每級粉碎比之和。幹法粉碎：在幹燥狀態下進行的粉碎操作。濕法粉碎：物料懸浮於載體液流中進行的粉碎操作。
可碎性和可磨性－物料粉碎的難易性。表示方法：標準單位成品的粉碎能耗；單位能耗所得標準成品的產量。具體物料的力學性質是多種力學性質的綜合,決定了粉碎方式的綜合性和複雜性。
物料粉碎至微米及亞微米級，其表麵積和比表麵積顯著增加，微細顆粒相互團聚，形成二次或三次顆粒的趨勢逐漸增加，在一定粉碎條件和環境下，經過一定時間後，超微粉碎處於粉碎－團聚的動態平衡過程，在此情況下，物料粉碎速度趨於變緩，即使延長粉碎時間，物料的粒度不再減小，甚至出現“變粗”趨勢。

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