餐飲服務程序的培訓教案(doc 46頁)

餐飲服務程序的培訓教案目錄:
第一節、餐飲服務基本環節
第二節、中餐服務程序
第三節、西餐服務程序
第四節、茶坊服務
第五節、其他服務程序

餐飲服務程序的培訓教案內容簡介:
餐前準備是餐飲服務的重要環節之一。它是餐飲服務的基礎。餐前準備工作充分與否直接與餐飲服務過程中服務缺陷和失誤的存在有關係，同時也反映出餐飲服務專業水平的高低和服務質量的優劣。
就餐環境是賓客挑選餐飲場所的重要因素。賓客如果能在就餐前就感到就餐場所的衛生、安全、幽靜、輕鬆的環境氣氛，便會感到舒心和愉快，留下良好的初步印象，此時，可以說餐飲服務已經成功了一半。環境準備工作主要通過外部環境和內部環境來體現。外部環境是指車位的安排、道路的清潔、衛生間的清掃等；內部環境是指服務員的服裝、餐廳的清潔、室內溫度及燈光的調節、餐台的擺放等。在此，主要介紹內部環境的準備情況。
在開餐前認真做好清潔工作。按設施、設備分類情況分別檢查餐廳家具設備、工作台、餐桌、燈具、門窗、窗簾等是否完好無損、整潔有序；同時檢查餐桌椅布局是否完美合理。迎賓服務是禮貌服務和個性化服務的開端，服務得當可使賓客有受重視和受尊重的感覺，迎賓服務在餐飲服務程序中的具體要求是熱情、禮貌、周到。迎賓員根據客人的人數、需求及餐廳的預定情況，禮貌的將客人引領到餐廳內合適的位置，主動為客人拉椅讓座並注意拉椅動作要規範，拉椅要領是：用兩手和右腳尖將椅子後撤，然後向前輕推，使客人方便、放心地坐下。

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