食品安全以及衛生監督(ppt 115頁)

食品安全以及衛生監督目錄：
第一節、食品衛生監督概述
第二節、食品工廠衛生監督
第三節、食品用水衛生監督
第四節、食品流通中衛生監督
第五節、從業人員衛生監督
第六節、餐飲店衛生監督
思考與案例分析題

食品安全以及衛生監督內容提要：
（一）食品衛生監督範圍
　　從原料采購、生產加工到包裝、儲存、運輸、銷售，不論哪一個環節不符合衛生要求都會直接影響食品的衛生質量。食品生產經營的所有從業人員的健康狀況、個人衛生的好壞，也直接影響食品的衛生質量。所以要提高食品衛生質量，保證食品安全，就應該采取綜合治理的辦法，搞好食品生產經營的一切方麵、每一個環節和所有從業人員的衛生監督，建立食品衛生質量保證體係。
　食品衛生監督程序 ：
1、衛生許可證、健康證和食品生產經營人員衛生知識培訓情況；
　　2、衛生監督組織、監督製度情況；
　　3、環境衛生、個人衛生、衛生設施、設備布局、工藝流程情況；
　　4、食品加工、包裝、貯存、運輸、銷售過程的衛生及產品衛生檢驗情況。
　　5、食品標誌、說明書及外購食品索證情況；
　　6、食品原料、半成品、成品等的感官性狀及添加劑使用情況；
　　7、對食品衛生質量進行現場快速檢驗，進行必要的采樣或按監測計劃采樣；
　　8、其它有關食品衛生情況。

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