食品中化學物質的毒理學(doc 41頁)

食品中化學物質的毒理學目錄：
第一章 食品中化學物質的免疫毒性
第二章 食品中化學物質的神經和神經行為毒理學

食品中化學物質的毒理學內容簡介：
免疫毒理學的研究內容有以下幾方麵：
1. 建立和改進免疫毒性檢測與評價方法 進一步改進和確定免疫功能檢測與宿主抵抗力試驗；建立檢測外源化學物免疫毒性的體外試驗方法；建立評價外源化學物對局部免疫功能(肺、皮膚、胃腸道)影響的方法；建立從動物免疫毒性檢測結果外推到人的數學模型等。
2. 免疫毒性機製的研究 外源化學物對機體免疫係統的影響，包括直接和間接影響兩方麵，應從這兩方麵入手，采用行之有效的研究手段，將整體、細胞、分子、基因水平上的研究方法有機結合，綜合分析外源化學物免疫毒性機製，它包括外源化學物引起免疫抑製或免疫缺損的機製和引起超敏反應以及自身免疫反應或自身免疫病的機製。
3. 對有拮抗外源化學物致免疫毒性的藥品或保健晶的研究 為保護人群身體健康及職業接觸者的安全，應加強這方麵的研究，盡量減少外源化學物對人體造成的不良影響，從天然資源獲取具有免疫調節作用的保健品尤為重要。
過去在對食品進行安全性評價時，常常是根據一般毒理學的檢查，例如急性毒性、蓄積毒性、亞慢性或慢性毒性檢測，包括動物的生長率或功能障礙，重要器官的重量及功能變化，血液生化指標的改變、遺傳學指標及行為、神經等方麵的指標改變。但有時在長期小劑量接觸某種化學物質後，雖然不足以引起以上各方麵的變化，但卻可表現出對免疫係統的作用。所以研究外源性化學物（包括食品中化學物）對免疫功能的影響，一方麵可對它們的毒性做出全麵的評價，另外還可以從對免疫功能的檢查中尋求外源性化學物對機體損害的早期指標。免疫功能變化是十分靈敏的，通常產生變態反應效應的劑量絕大多數比出現毒性作用劑量低若幹個數量級。
免疫應答是機體的一個重要防護和調節機製。如果免疫係統受損，傳染病的發病率就會大大地增加，從而間接影響到動物的生命。外源性化學物質本身多是小分子的物質，並不能引起免疫應答，但是當器官操作以後，化學物和損傷的組織成分相結合就可能產生抗原性，引起免疫病理性損傷，對免疫功能的檢測有助於對外源性化學物所造成損害的臨床表現及病理過程有進一步的了解。免疫毒性的研究還有助於我們了解化學物損害機體的生物學機製。由於免疫應答具有高度的選擇性和特異性，並且由多種免疫細胞和免疫因子參與完成的。現在我們可以利用體外培養各種免疫細胞的方法，在培養基內加入各種外源性化學物，從而了解這些外源性化學物作用的部位，並提供有關外源性化學物與生物效應之間作用性質方麵的資料。因此目前國內對於食物中化學物質的免疫毒性研究已取得了長足的進展。

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