某茶館服務員管理製度程序手冊(doc 4頁)

某茶館服務員管理製度程序手冊內容提要：
一、帶客入座
1、谘客帶客入座，遞上餐牌、酒水牌再離開。
二、上茶、上毛巾
1、茶上到客人的右上角說“請用茶”。
2、毛巾上到客人的左上手邊說“請用毛巾”。
3、從客人的右邊按順序上毛巾和茶。
4、如果客人在談話，必須先知會客人說“打擾了”。
三、點酒水、點菜
1、先問酒水再點菜。
2、一般都由部長以上隻點菜或老服務員
3、點菜完後必須重複菜單看是否有漏或錯誤的地方，讓客人也清楚自己點的菜。
4、寫單時必須把台號、人數、時間、數量寫清楚。
5、入電腦賬單時，注意推銷新菜及急推的品種等。
6、寫單跪式在客人右邊兩腿跪平，身體平衡、直雙手拿筆麵帶微笑。（注：在客人交談時注意靈活）。
四、上菜
1、確定數量、台號，從客人右邊送上並報上菜名。
2、注意配料是否準備好。
3、將菜擺放在中間位置或客人麵前，以便客人用菜。
4、注意上菜的正確擺向，以及上菜的順序（女士、長者主賓優先，然後順方向依序送上）
5、上每道菜都要對客人說“這是××菜，請慢用”，如果這道菜讓客人等得太久了，應說“讓您久等了，這是××菜，請慢用”。
6、注意菜是先吃冷後吃熱。
五、控製上菜時間
1、按客人用餐速度及上菜順序，嚴格控製上菜時間。
2、如果客人對食物有先上、後上或一齊的要求，要盡快提、落實，按客人的要求提供快捷的服務。
六、酒水的服務
1、留意客人台麵的酒杯，飲品主動為客人斟酒水，並積極推銷第二杯飲品或酒類。
2、如果客人不添加酒水，要及時搬走台麵的空杯，並主動上茶給客人。
3、注意如果客人點大支清酒，必須得到客人同意看過之後，當客人的麵前打開，再倒入清酒壺內加熱或加凍。
4、如果客人點紅酒，必須按照標準的紅酒服務程序來服務，先給客人試酒，試酒隻需倒一口就可以了，最後確認得到客人的同意後倒酒。

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