飲食餐廳服務程序與標準管理製度(doc 5頁)

飲食餐廳服務程序與標準管理製度內容提要：
一、餐前準備
1、工作前要洗手，整理好自己的儀容儀表，檢查是否符合要求，不符合要求的要盡快改正。製服要整齊筆挺，儀容要端莊大方，精神飽滿，表現出良好的精神狀態。
2、賓客到前，準備好茶葉、開水等。各類開餐用具，餐具應放在規定的位置，放置有規格有條理，不得亂放，保持廳容的整潔、清潔、美觀。
3、根據客人的要求備好酒和飲品，酒瓶要抹幹淨，飲品要冷藏。
一、迎接賓客
1、客人到時，站在廳門前。笑麵迎賓，用好敬語，做到態度和氣，語言親切。
2、根據賓客不同的身份和年齡給予客人適當的稱呼，協助迎賓員關照客人入座。
3、給客人派毛巾時要講“先生或小姐請用毛巾”。
4、若客人早到，可請客人到休息廳或休息座休息，並給客人斟迎客茶。
5、幫客人安排好攜來的物品，如手提袋、帽子或其他物品。若是冬天，客人穿有大衣要幫客人寬衣並幫客人掛好。
6、在為客人服務時，無論是斟茶，派毛巾等都要先女賓，後男賓；先貴賓，後主人。
二、入席服務
1、賓主入席時要幫客人拉椅，動作要敏捷幹脆。
2、斟酒水：賓主坐定後，給客人斟飲料，斟前要先征求客人意見，根據客人要求斟客人喜歡的飲料，一般斟八分滿即可。
1）客人要啤酒時，因啤酒有汽體，斟時要瓶（罐）口向杯邊離杯口一厘米位處慢慢斟，避免汽體充撞，溢出杯外。（注：對著杯口對麵斟至八分，上麵要求留有
一定白色泡沫體）
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2）斟白蘭地或威士忌酒時一般隻向酒杯裏斟一至二分即可。決不可斟得太多，然後為要加冰的客人加冰塊。斟清酒至酒杯八分滿；斟燒酒隻向杯裏斟一至二分即可。為客人加冰塊或檸檬；熱水或梅子；並且調勻。
3、斟酒的方法：幫客人拿來需要的酒後，要將酒瓶的商標對著主人，主人確認並同意後方可開瓶。
（1）斟酒時，商標正對著客人斟。
（2）斟酒的順序是從正主位右邊的上賓先斟，若賓客帶夫人的應先給夫人斟。然後再給正主位左邊的客人斟，按順時針方向逐位斟。先客人後主人。
（3）斟酒時要站立在客人的右邊往杯裏斟。斟清酒時，要拿起酒杯，用酒盅慢慢斟。
（4）開有汽體的酒飲品時，瓶（罐）口決不可對著客人開。

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