ISO22000食品安全管理體係基礎知識篇(ppt 44頁)

ISO22000食品安全管理體係基礎知識篇內容簡介：
ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基礎上，同時整合了ISO9001標準的部分要求 ，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其滿足HACCP認證的要求），但其未完全包括ISO9001標準的要求，所以依ISO22000建立起體係的組織不能宣稱其管理體係滿足ISO9001標準的要求（即其不滿足ISO9001認證的要求）。
HAZARD ANALYSIS& CRITICAL CONTROL POINT危害分析與關鍵控製點英文首字母的縮寫，現已成為專有名詞，發音為[hassip]，指食品安全衛生預防控製體係。
組織(Organization)指在食品鏈中從原料準備加工包裝貯存銷售直至使用階段提供產品或服務的機構HACCP 計劃(HACCP Plan):為確保對影響食品安全的危害實施控製遵照HACCP 原理而製定的書麵計劃。
食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在狀況。注 1：“危害”不應和“風險”混淆，對食品安全而言，“風險”是食品暴露於特定危害時對健康產生不良影響的概率（如生病）與影響的嚴重程度（死亡、住院等）之間形成的函數。風險在ISO/IEC導則51中定義為傷害發生的概率和嚴重程度的組合。注 3：食品安全危害包括過敏源。注 4：在飼料和飼料配料方麵，相關食品安全危害是那些可能存在或出現於飼料和飼料配料內，繼而通過動物消費飼料轉移至食品中，並由此可能導致人類不良健康後果的成份。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產者），相關的食品安全危害是指那些按所提供產品和（或）服務的預期用途可能直接或間接轉移到食品中，並由此可能造企業管理類不良健康後果的成分。
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