大型宴會前的準備及布置(doc 65頁)

大型宴會前的準備及布置目錄：
一、宴會擺台程序
二、宴會前宴會廳的檢查標準和程序
三、宴會前準備工作程序
四、大型宴會布置程序中
五、餐宴會邊桌分菜程序
六、中餐宴會轉盤分菜程序
七、..........

大型宴會前的準備及布置內容簡介：
1．鋪台布，台布正麵向上（折線凸為正麵），中心線對準主人位置，四邊下垂部分均勻，四角蓋住桌腿。鋪台布時站在主賓座位一側進行操作，抖台布時用力不要過大，一次定位整平。
2．上轉盤，將轉盤底座中心對準餐台中心，再用抹布將轉盤擦淨。
3．擺放餐具，擺放展示盤（或銀器）時，固定一角對著客人，餐具與餐具定位距離相等，盤麵離桌邊2—3cm，筷子離桌邊2—3cm葡萄酒杯位於正中，離裝飾盤3cm, 三杯間距1.5cm成45度角。擺餐具順序如下：擺放裝飾盤—擺放筷子—擺放玻璃器皿(先放葡萄杯,再放烈酒杯,最後放水杯)。4．擺放煙缸及調味品,桌麵上放4個煙缸,2個放在正副主人位右上方,另外2個放在桌布副線右上方,牙簽放在主人左上方。牙簽放12根.椒鹽,胡椒粉與牙簽成三角型。5．口布折花,折花品種搭配得當,主人花,副主人花明顯突出 ,不影響服務操作,從主人位逐一擺放。6．擺放花瓶及菜單,花瓶放在轉盤中間,菜單放在正副主人左手。7．備用餐具,根據宴會菜單準備足量的餐具(通常宴會備8道土司盤,3道底碟,口湯碗,2道加二更)備好煙缸,醬油碟,醬醋壺,茶壺,茶碗等餐具便於餐中服務。

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