金豐飲食餐飲部培訓手冊(doc 79頁)

金豐飲食餐飲部培訓手冊目錄：
第一節：餐飲部概述
第二節：餐飲部員工的素質要求
第三節：餐飲部組織結構及崗位職責
第四節：業務流程
第五節：操作細則
第六節：管理製度
第七節：服務知識
第八節：案例服務導引

金豐飲食餐飲部培訓手冊內容簡介：
餐飲部是金豐飲食服務公司的主要業務部門之一，建築麵積5004平方米，水係麵積598平方米，綠地麵積840平方米，部門由宴會廳、1間豪華雅間 ，5間大雅間、11間中型雅間、特色雅間16間、一個吧台、廚房和洗碗間組成，擁有營業餐位618個。主要任務是向賓客提供優質健康的食品和飲料、熱情、主動、禮貌、周到的服務，創造整潔、舒適、方便、安全、溫馨的就餐環境；宣傳企業高科技農耕文化，擴大營業收入，完成和超額完成酒店餐飲產品的營業收入和利潤目標、。餐飲部還要為樹立企業整體形象服務。我部業務的特點是接待層次較高、會議餐接待多、與社會接觸麵廣、工作量大、麵對麵的服務時間長，業務性強，從物資采購、原料加工、烹飪製作直到產品銷售和接待業務，形成一個相對完整的業務係統。
餐廳是員工與顧客接觸較多的地方，既有服務員與顧客麵對麵的直接接觸，又有廚師通過餐飲產品與顧客的間接接觸，故員工必須經過專門的餐飲操作技能培訓才具備為顧客服務的資格。顧客對餐飲部有著比其他部門更高的服務要求，而且需求也是千差萬別。這種特殊性決定了員工必須有較高的素質，否則便無法為顧客提供高素質的服務，甚至會因服務不佳而影響到酒店的整體形象。

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