某酒店餐飲部運轉手冊(doc 69頁)

某酒店餐飲部運轉手冊目錄：
第一章：部門概述
第二章：組織機構圖
第三章：崗位說明
第四章：工作程序與標準
第五章：管理製度
第六章：與其他部門的流程接口

某酒店餐飲部運轉手冊內容簡介：
餐飲部是酒店最重要的生產、服務部門，是酒店經營活動中重要的經濟支柱之一，其服務質量的優劣，直接影響到酒店的經濟效益和聲譽。餐飲部由中餐部、西餐部、棋牌茶坊部、廚房、員工食堂組成，員工年齡18—35周歲，身體健康。
工作職責
1、全麵負責餐飲部的經營管理工作，直接對分管總經理負責；
2、負責製定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，並對月度、年度經營情況作分析並報總經理；
3、製定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程、保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育；
4、與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售範圍和銷售量，增加經營收入；
5、根據市場情況和季節擬定並組織食品的更換計劃，控製食品、飲品標準規格和要求，正確控製毛利率和成本；
6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，並負責組織餐飲部員工的業務和衛生知識的培訓工作；
7、製定服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核製度。定期同廚師長研究菜點推出新菜單並有針對性地 組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術；
8、了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控製，有效控製經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成；
9、注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC（全麵質量管理）小組活動，保證各項運 作正常；
10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴；
11、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經常檢討業務狀況，及時調整，完善經營措施，參加酒店部門經理會議；
12、抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處於完好狀態，並得到正確使用，防止事故發生；
13、協調本部門與酒店其他部門的關係，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。

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