超市生鮮商品管理手冊(doc 36頁)

超市生鮮商品管理手冊目錄：
第一章 生鮮經營的基本概念
1、生鮮商品定義和經營範圍
2、生鮮經營在超市中重要作用
3、超市生鮮經營的競爭優勢
4、超市生鮮區吸引顧客的關鍵
第二章 超市生鮮管理部門
1、生鮮管理部門
2、崗位工作職責
3、與各相關單位之間的溝通與協調
第三章 生鮮商品的鮮度管理
1、鮮度管理
2、保鮮方法
3、蔬果的鮮度管理
4、肉品的鮮度管理
5、水產品的鮮度管理
6、熟食鮮度管理
7、日配的鮮度管理
第四章 生鮮區部門崗位責任製
1、蔬果部崗位責任製
2、肉類部崗位責任製
3、水產部崗位責任製
4、熟食部崗位責任製
5、日配部崗位責任製
第五章 生鮮區衛生管理責任製
1、衛生管理
2、蔬果部的衛生管理
3、肉類部的衛生管理
4、水產部的衛生管理
5、熟食（麵包）部的衛生管理
6、日配部的衛生管理
第六章 生鮮設備保養責任製
1、設備保養的目的
2、設備保養的工作內容
3、蔬果部的設備保養
4、肉類部的設備保養
5、水產部設備的保養
6、熟食（麵包）部的設備保養
7、日配部的設備保養
第七章 生鮮收貨、驗貨程序及標準製定
1、生鮮收貨、驗貨程序
2、生鮮驗貨標準製定
第八章 生鮮訂貨、補貨管理
1、訂貨管理
2、訂貨方式
3、蔬果訂貨、補貨原則
4、肉類訂貨、補貨原則
5、水產訂貨、補貨原則
6、熟食（麵包）訂貨、補貨原則
7、日配訂貨、補貨原則
第九章 生鮮陳列、銷售原則
1、陳列管理
2、生鮮商品銷售管理
3、蔬果的陳列與銷售
4、肉類的陳列與銷售
5、水產品陳列與銷售
6、熟食（麵包）陳列與銷售
7、日配陳列、銷售原則
第十章 生鮮賣場促銷企劃與POP布置
1、促銷企劃
2、生鮮POP的布置
3、生鮮的現場展示形式與氣氛渲染
第十一章 生鮮市場調查
1、市調對象
2、生鮮市調內容
第十二章 生鮮區盤點管理
1、生鮮區盤點的目的
2、盤點內容
第十三章 生鮮倉庫管理
第十四章 生鮮聯營廠商管理
1、生鮮聯營廠商的選擇和方式
2、生鮮聯營廠商運作流程
3、作業流程圖
第十五章 生鮮耗材管理
1、生鮮耗材高消耗品項
2、導致耗材費用支出增加原因
3、改善降低包裝耗材成本費用的方法
第十六章 生鮮商品組合
1、組合分類的目的與原則
2、生鮮商品組織表
第十七章 生鮮成本核算、定價和變價管理
1、生鮮采購成本核算
2、定價
3、變價規範
第十八章 生鮮損耗管理
1、定義與管理責任體製
2、生鮮報損管理
3、損耗率標準的製定
4、蔬果的損耗控製方法
5、肉品的損耗控製方法
6、水產的損耗控製方法
7、熟食（麵包）損耗控製方法
8、日配損耗控製方法
生鮮管理手冊附件
附件一：生鮮商品驗收管理標準
1、蔬果的收、驗貨標準
2、肉類的收、驗貨標準
3、水產的收、驗貨標準
4、熟食的收、驗貨標準
5、日配的收貨、驗貨標準

超市生鮮商品管理手冊內容簡介：
生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。初級生鮮商品：凡屬於新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理後在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。 冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。①冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在－18 C以下儲存及販賣的食品。②冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻及嚴密包裝在7 C 以下儲存及販賣的食品。

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