超市管理之生鮮營運管理手冊(doc 76頁)

超市管理之生鮮營運管理手冊目錄：
一、 蔬果營運概論
二、 蔬果鮮度管理的措施
三、 蔬果的采購計劃設立與訂貨
四、 蔬果鮮度管理的原理
五、 生鮮經營管理標準體係
六、 生鮮經營要把好三關:管理關、經營關和物流關
七、 超市生鮮收貨/退貨程序
八、 鮮活海鮮的鮮度管理
九、 熟食半成品的訂貨
十、 海鮮的收貨/驗貨
十一、 生鮮品常識
十二、 蔬果陳列的原則
十三、 海鮮的陳列
十四、 如何做好生鮮商品的成本管理與成本核算
十五、 肉類營運概論
十六、 誠信經營的三大意識
十七、 生鮮經營兩對策
十八、 專家提醒催熟水果有毒吃不得
十九、 蘇北地區麵粉市場出現交易清冷價格回落
二十、 8月上旬國內最新早稻收購價格彙總
二十一、 農產品流通渠道現狀分析
二十二、 超市生鮮經營的損耗控製
二十三、 生鮮超市"生鮮"為主
二十四、 生鮮經營要把好三關:管理關、經營關和物流關
二十五、 《超市生鮮區的經營定位分析》
二十六、 鹹肉醃製方法
二十七、 誠信經營的三大意識
二十八、...........

超市管理之生鮮營運管理手冊內容簡介：
蔬果在整個生鮮部是一個極其重要的部門，這也是為什麼本書優先介紹蔬果部門營運的原因。蔬果部所經營的蔬菜、水果、五穀雜糧，都是人們每日必須購買的食品，因此蔬果的質量和價格成為生鮮部門商品的質量價格最敏感的溫度計。商業上有句名言：蔬果帶動肉類、海鮮，肉類、海鮮帶動麵包和熟食。可見蔬果部門在整個生鮮部的龍頭作用和形象作用。
蔬果部門的主要營運目標是以高質量、低價位的商品吸引客流、帶動消費，創造高的營業額。圍繞這一目標，蔬果的營運風格是“短、平、快”。“短”即是周轉周期短，周轉得越快，商品就越新鮮。“平”就是價格低廉，並經常有轟動性的低價出現，極大地刺激銷售，強烈地建立平價形象。如山竹原價22．80元／斤，一下子降到13．80元／斤，其轟動的效果是每天40公斤銷量，激增到每天600公斤；“快”就是反應要迅速，訂貨隨季節、天氣、進價而變化，商品質量發生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，它們的生命周期短，等待的結局隻能是損耗。
蔬果部門營運要關注的環節很多，營運的重點有三，即鮮度質量管理、庫存周轉、價格競爭，突出重點的細致管理，對提高業績、減少損耗、維持高水平的質量是重中之重

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