賣場清潔衛生管理標準(ppt 48頁)

賣場清潔衛生管理標準目錄：
一、個人清潔衛生
二、賣場清潔衛生
三、生鮮區域的清潔衛生

賣場清潔衛生管理標準內容簡介：
凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病（含病源攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或其他有礙食品衛生者（肝炎、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能參加生鮮食品的操作。b.手部受傷，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經過處理，用防水繃帶包紮，完全包紮後，才能接觸食品。c.須取得區、市級以上的衛生防疫部門頒發的服務行業體檢健康證。衣：包括工帽、工作服裝、鞋子、圍裙、襪子等，總體要求是幹淨整潔。身體：保持幹淨。頭發：不染發，勤理發、洗發，男士頭發不過寸且不留發跡，女士頭發梳理整齊，收入帽內。口罩：在所有的即食食品加工區域、銷售區域工作需戴一次性的口罩，。手：保持幹淨。必須進行清洗、消毒程序，操作食品必須戴一次性手套。不留長指甲，以看不見指甲白色部分為合格，即甲沒有藏汙垢的空間，不能塗指甲油。首飾/攜帶物：不能戴首飾，包括戒指、手鐲、耳環、項鏈、腕表、易掉的頭發飾物；工作衣的衣兜內沒有香煙、火機、小刀、筆等易掉的商品。

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