市場食品良好生產規範合籍(doc 73頁)
市場食品良好生產規範合籍目錄:
附件1 乳製品廠良好生產規範…………… (1)
附件2 熟肉製品廠良好生產規範……………(18)
附件3 飲料廠良好生產規範…………………(28)
附件4 蜜餞廠良好生產規範……………(43)
附件5 益生菌類保健食品廠良好生產規範………(56)
市場食品良好生產規範合籍內容提要:
3 定義
3.1 乳製品(dairy product):以牛乳、羊乳等為主要原料加工製成的各種製品。
3.2 清潔作業區:指半成品貯存、充填及內包裝車間等清潔度要求高的作業區域。
3.3準清潔作業區:指鮮乳處理車間等生產場所中清潔度要求次於清潔作業區的作業區域。
3.4一般作業區:指收乳間、原料倉庫、材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等清潔度要求次於準清潔作業區的作業區域。
3.5非食品處理處:指檢驗室、辦公室、洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區域。
3.6 HACCP(hazard analysis and critical control point,危害分析關鍵控製點):生產(加工)安全食品的一種控製手段:對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析;確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程序和監控標準,采取規範的糾正措施。
4 廠區環境
4.1工廠應建在交通方便、有充足水源的地區。廠區不得設於受汙染河流的下遊;廠區周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性汙染源;不得有昆蟲大量孳生的潛在場所等易遭受汙染的情形。
4.2廠區內任何設施、設備等應易於維護、清潔,不得成為周圍環境的汙染源;不得有有毒有害氣體、不良氣味、粉塵及其它汙染物泄漏等有礙衛生的情形發生。
4.3廠區及臨近區域的空地、道路應鋪設混凝土、瀝青或其他硬質材料或綠化,防止塵土飛揚、積水。
4.4廠區應合理布局,各功能區劃分明顯並有隔離措施;易產生汙染的設施應處於全年最小頻率風向的上風側;焚化爐、鍋爐、廢水處理站、汙物處理場均應與生產車間、倉庫、供水設施有一定的距離並采取防護措施。
4.5廠區內禁止飼養動物。
4.6廠區四周應有適當防範外來汙染源、有害動物侵入的設施,如設置圍牆,其距離地麵至少30cm以下部分應采用堅固的密閉性材料建造。
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