現代酒店控製方法(doc 28頁)

現代酒店控製方法內容提要：
一、所謂控製就是酒店的運行。這是管理人員的至關重要的管理責任。控製的目的就是保證酒店的目標能夠實現和達到。控製是一種防患於未然，向前看的一種管理活動。通過控，管理者可對一些行為或活動進行糾正目標，如果目標沒達到的話。現在許多酒店借用財務信息進行控製，諸不知這是一些曆史事實（雖然不能改變，但可借鑒，還是為了未來）（如成本高、折扣多，應收款收不回，逃帳多……）。我們這裏所講的控製是以行動（Action）。未來為中心為主題，因為其目的就是保證目標的完成。保證員工能要求去做一切可能的事情（盡最大努力）來完成預定目標。
二、控製技巧和方法
1．反饋控製
（1）反饋控製是一個完整的過程。首先要製定一個計劃（即目標和標準）。結果出來後，和原先製定的目標和標準相比較。如果需要，管理者就可以幹預經營（運行）活動或者投入資源。控製的任務就是保證實際效果和既定的計劃標準相差不大。如果相差明知道不能接受，就要采取糾正措施。
（2）什麼時候用反饋控製？
在活動必須具有反複性的情況下，如投訴做床擺台。在產出（output）必須是可以進行客觀測量的情況下。否則的話，就不能使用反饋控製。如公關活動有效性及人事部招工質量（受外部環境影響大）
A建立標準
B結果與標準相比較
C偏差不可接受時，采取糾正行動和幹預。
如鍾樓飯店屬Holiday Inn 指導。我去總台：“有小冊子嗎？”他說：“有”。他在台麵上沒找到，又翻抽屜才找出一本，我問：“你們酒店什麼時候加入？”“我不知道，剛來”衛生間味重，不幹淨，員工坐在台上。
D它的優點
?員工知道了管理，酒店認為重要的東西（方麵）反饋技巧幫助員工指導其行為符合酒店要求，對重複、經常發生的事情進行監督、評估，反饋有利於管理者幹預，及時作出決定來影響活動的結果，以便目的得以實現。反饋不僅是一個控製過程，同時也是一個學習過程。

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