如何掌握麥當勞的食品城(doc 9頁)

如何掌握麥當勞的食品城目錄：
一、危害分析重要管製點
二、食品製造良好作業管製
三、食品安全稽核
四、產品回收係統

如何掌握麥當勞的食品城內容提要：
　基本上，這是一套著重食品安全的質量保證係統，並且強調事前的監控，勝於事後的檢驗。危害分析，就是有係統地分析食品，從產地到消費者手上的整個過程中可能造成的危害，而重要控製點，就是要找出重要控製點及方法，來確保預防危害的發生。「危害分析重要管製點（HACCP）」主要是針對三種主要危害，分別是：
　?微生物-引起疾病的主因
　?物理性-異物造成的傷害
　?化學性-化學用品造成的毒害
麥當勞實施「危害分析重要管製點（HACCP）」，不但是從實際過程中加以控製，減低食品安全的危害，而且管製點是經由現場生產人員參與和預防得到的，並可藉由定期和非定期的評估，修正推行之計劃。

二、食品製造良好作業管製（GMP）
　基本上，食品製造良好作業管製（GMP），主要是針對麥當勞上遊的食品供應廠商，所做的食品安全管理，GMP是以安全為主、質量為輔的自主性管理製度，要求在作業過程中，軟件與硬件並重的管理，以建立起標準化、製度化、記錄化的操作流程，並強調事前的防範重於事後的矯正。

三、食品安全稽核（AIB-GMP/FOOD SAFETY AUDIT）
　除了上述兩項食品安全管製措施之外，麥當勞更透過美國AIB（American Institute of Barking）食品安全標準協會，負責執行的一項確保食品安全與良好作業規範進行評估，評估內容包括：

　?食品安全係統（Adequacy of the Food Safety System）
　?病媒防治（Pest Control）
　?工作的管理規範與人員的執行（Operational Methods & Personnel Practices）
　?維護保養計劃（Maintenance for Food Safety）
　?清潔保養計劃（Cleaning Practices）
四、產品回收係統（Stock Recovery）與產品溫度／分析小組（Temperature Team）
　產品回收係統與產品溫度／分析小組，主要是針對麥當勞從供應廠商、配銷中心到營運中心的整體流程中，所進行的一個食品安全管理係統。麥當勞的產品回收係統，是一個對於問題產品的回收補貨步驟的組織化係統，以提升產品回收的效能與效率，實施的目的與步驟如下：

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