某餐飲企業“俏芙蓉”的細功夫(doc 3頁)

某餐飲企業“俏芙蓉”的細功夫目錄：
一、專業化的餐飲定位
二、就餐環境的把控
三、提供增值服務
四、不斷推出的特色菜式
五、與供應商保持良好的合作關係
六、成立專業的營銷部

某餐飲企業“俏芙蓉”的細功夫內容提要：
一、專業化的餐飲定位
一說起俏芙蓉，C市的人們就想到那是一個吃飯的好去處。從小到大，俏芙蓉沒有對自己留給人們的這種影響做過絲毫修正，反而在不斷強化，專業化的餐飲企業定位在食客心目中打下了深深的烙印。
有些酒店往往耐不住寂寞，見不得喧囂。與俏芙蓉同在一個城市，曾經名聲大過俏芙蓉許多的中華情酒店，看到C市的流動人口多，商務住宿的客源大，在原來酒樓的基礎上，把上麵幾層改成住宿的賓館，下麵一、二層仍然營業做餐飲，原以為酒店住宿、餐飲吃飯通吃的算盤在顧客的逐漸遠離中也漸漸淡出了C市食客的視線，至少目前的C市十大餐飲標杆企業中已經找不到他的名字了。
專業化的定位帶給一個餐飲企業的不僅僅是顧客的對等服務需求，更多的是對餐飲企業多個服務細節提升的要求。你所做的每一件事都是圍繞這個定位來塑造。
二、就餐環境的把控
俏芙蓉的第一次驚險一躍是接手一個曾經被很多餐飲高手視為燙手山芋的老牌飲食店。從該店所處的地理位置來說，其周邊環境非常不錯，地處城市公園的傍邊。俏芙蓉接手後著手進行改造，把酒店設計成與公園融為一體，借助公園已有的優良環境來提升酒店的檔次和環境分數，讓顧客來就餐就好像逛了一次公園樣，心情極為舒暢。更為令人佩服的是，俏芙蓉的投資方為了強化這一融園的效果，在公園旁邊憑空挖了一個湖出來，把酒店的部分建築構建在人造湖上，形成山水之間的視覺效果。俏芙蓉的這一改造徹底顛覆了原先老牌酒店給到人們的破落印象，成為C市酒樓改造的一個標杆，俏芙蓉也因此一炮走紅。
受此影響，俏芙蓉以後每開新店時都非常注重對就餐環境的把控，譬如周遍環境的選擇，內部環境的選擇等。有些酒店因為生意的火爆往往不斷壓縮酒店內部的環境部分，增加就餐台麵，但俏芙蓉絕對部這麼做，寧肯少接待幾桌客人、少擺幾張桌子，也要確保酒店內部避出足夠的環境營造空間。譬如俏芙蓉有個連鎖店因為開在鬧市中心，周邊的環境沒辦法做很多的更改，俏芙蓉就在酒店內部著手營造，並在大餐廳的中央專門搭建了一個舞台，食客在就餐時不但可以聆聽悠揚的旋律，還可以欣賞到俏芙蓉定期推出的歌舞表演。
三、提供增值服務
俏芙蓉的就餐環境好，但不意味著俏芙蓉的就餐消費就一定很貴。做餐飲也像做其他的行業一樣，人氣是否足夠旺盛是檢驗該餐飲企業能否持續紅火下去的唯一標準。為了引來大眾消費食客，俏芙蓉的菜式也精心準備，並分別留出了供大眾消費的大廳和包廂，因酒樓定位的不同，就餐環境的不同，大眾食客均以到俏芙蓉消費為榮。一般的朋友請客、家庭聚餐、酒席等，俏芙蓉的服務總是讓人有一種舒服和虛榮心的滿足。
針對高檔客源，俏芙蓉單獨避出了一個整層的包廂供客人選擇，設定最低消費，並提供精心研製的菜式供客人消費。在如今這個流行不對等服務的社會，酒樓如果不能針對那些有特殊需要的顧客提供高規格的服務，你的利潤不但沒辦法保證、客源更是會相繼流失。這就好象航空業的經濟倉、頭等倉設置以及股市的大戶室一樣，酒樓的這種差異化服務是非常需要的。
四、不斷推出的特色菜式
俏芙蓉專門請了一批食客到全國各個地方去試菜，一有新的發現就馬上引進並針對當地口味加以改造。在俏芙蓉我們甚至可以聽到這樣的說法：菜式一個星期一小變、半個月一大變、一個月來個徹底改變。雖然有點誇張，但說明其菜式改變的頻繁，也說明其為了滿足消費者的求新、求變心態所做出的努力。
對特色菜式的引進俏芙蓉還設立了獎勵措施以確保這一引進的持續性。不管你是酒店的內部員工還是外麵來就餐的食客，你的特色菜一旦被采用就會有獎勵，如果被顧客喜歡，點用的幾率大，你的獎勵更高。
五、與供應商保持良好的合作關係現在隻要是跟餐飲企業打交道的品牌都對餐飲企業沒有好感，為什麼？一是餐飲企業的門檻高，產品進場難，進場費用高得離譜；二是餐飲企業的帳難結，甚至許多餐飲企業簡直就是土匪，就差用槍指著你搶錢了。
說是俏芙蓉的人氣好不但是指來就餐的客人多，還有一層意思就是捧場的供應商多。俏芙蓉對供應商開出的條件苛刻不苛刻？肯定苛刻！但這種苛刻是建立在供應商公平競爭的基礎上的。譬如說白酒的進場費，俏芙蓉是沒有進場費的，這在C市的酒樓裏是個異類，但俏芙蓉每年都要那些想進場的白酒品牌自己提供標書，他要綜合考察各白酒品牌的扣點情況來選擇自己想進的酒水品牌。如果你給的扣點高，你進場的機會就大，而且上促銷員的機會也大；你給的扣點少，你有可能連進場的機會都沒有，更不用說上促銷員了。厲害的就是這種扣點的給出不是俏芙蓉強迫你給出的，而是你自己經過精心考慮後在標書上體現出來的。為了保證供應商的利益，一旦選擇留下來的品牌，其它新進入市場的品牌哪怕給到俏芙蓉再大的力度，俏芙蓉也不為所動，一定要把合同執行完了後再做新的考慮。結帳方麵也是在每個月約定的時間內把錢如數結還給供貨商。
因為俏芙蓉的誠信，供應商們非常願意跟俏芙蓉打交道，隻要是俏芙蓉提出的讚助方案，供應商還沒有拒絕過的。這樣，表麵上看，俏芙蓉因為少收了一筆巨大的進場費有所損失，但真正算細帳，俏芙蓉比那些收取巨額進場費的酒店還要多賺很多，尤其是贏得的口碑和聲譽恐怕更不是用金錢能夠衡量的。
六、成立專業的營銷部
俏芙蓉的營銷部絕對不是擺設，更不是花瓶，她的營銷人員是需要每天上門做服務拜訪的。因為時間長，俏芙蓉積累了不少社會資源，如何把這些社會資源轉化為經濟效應就是營銷部人員的工作重心所在。
俏芙蓉的營銷人員一般都會定期拜訪單位的領導，贈送俏芙蓉的免費就餐券或者優惠券。年節期間會有紀念品，還會組織單位裏負責接待的辦公室主任召開年度答謝會等。對單位領導的拜訪一般講究一對一，除非是大規模的店慶名義，否則，一般的聚會領導也不會參與。但對邀請辦公室主任的聚會就沒有太多的條條框框了，隻要條件允許，每年多做一兩波這樣的活動對營銷部的工作開展還是好處很多的。在這個版塊，俏芙蓉的工作開展還是相當到位的。
俏芙蓉對營銷部的管理就是強調走出去，如果誰負責區域的貴賓客人來就餐了就要做好後勤服務工作，譬如敬敬酒、聊聊天、開開玩笑等。責、權、利的明晰使營銷部的員工會更清楚自己在幹什麼、要幹什麼。
俏芙蓉的成功不是偶然，仔細總結還是能夠看到其不同的一麵。保持自己風格的同時學會與時俱進恐怕是每一個餐飲企業都需要仔細揣摩的。而企業誠信形象的樹立，學會整合社會資源為己所用，樹立良好的口碑則是餐飲企業在一個城市賴以長久立足的根本。餐飲企業像賣場一樣構建連鎖、樹立品牌則是未來餐飲企業發展的一個趨勢。做大彰顯的是品牌影響力，做小則講究的是特色，融合兩者的最終會成為強者！

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