市場白酒論道(doc 18頁)

市場白酒論道內容提要：
酒質是評價酒的一個重要指標。多少人曾迷戀這酒，以酒為友，以酒為家。在喝酒的過程裏，感受酒的味道，體驗酒的精華，領悟酒的文化。就連遁入空門的出家人，也對這酒三分敬仰。悟出“酒肉穿腸過，佛祖心中留”的禪理真諦。
　　酒質是重中之重，是酒品之本。沒有好的酒質，就絕不會有好的品鑒，也談不上酒道。酒質是酒的立身之本。從白酒的酒質來說，不同香型有著不同的評價方法。從專業術語來說，對酒質的評價大都有；清澈透明，窖香濃鬱，綿甜爽淨，香味協調之，味醇厚、入口甜、落口爽、餘味淨、回味長等說法，但不是所有的人，都能夠感受到酒的氣質，酒的醇香——喝酒，重要的是尋找香醇的感覺，尋找酒的質感和層次這是真實的體驗。不論你是不是品酒師，你都可以從酒中尋找 到自己的感覺。
酒令
　　酒令是對酒禮的變革、豐富和發展，是佐酒助興、活躍宴席氣氛的重要手段，是文化入於酒，是酒中的文化，也是酒道的重要組成部分。早在兩千多年前的春秋時代，酒令己在宴席上得到應用。隨著酒文化的不斷發展，它的內容也日漸豐富，構成了五彩繽紛的酒令大觀園，舉凡詩歌、投壺、射箭、字詞、花鳥、謎語、對聯、笑話、危語、了語、書名、人名、遊戲、猜拳、報數、下棋等等，都在它包容之中。
　　酒令的實用性自不待言，沒了它酒宴將不成其為酒宴。中國人（尤其是文人）藝術化的人生態度能將一切技術變成藝術，將一切無關緊要的生活瑣事變得意趣盎然。酒令大至可分為大眾酒令和文人酒令。
　　大眾酒令通俗易懂、簡便易學為特色，不管文化水平高低都能很快地操作運用，在古今宴席上都有壓倒性的優勢。如：猜拳，開拳先叫“哥倆好”——表現了重情的倫理文化特征，為接下的競爭披上一層溫情脈脈的麵沙；“一心敬你”、“五星魁首“——表達了對別人的敬重，反襯出自己的謙虛…….
　　文人酒令比較文雅，需要具有相當高的文化水準方可操作使用。如果說重實用的大眾酒令屬於“下裏巴人”的話，那麼文人酒令則有“陽春白雪”的味道。文人酒令主要包括字詞令、詩語令、籌令等等。
　　中國有著悠久的酒史，又有著悠久的遊戲史，而中華傳統文化的齊合性特征，又把酒和遊戲二者綜合為一，從而形成了酒令，古人幹脆稱之為酒戲。春秋時代的從射禮轉化而成的投壺遊戲，實際上是一種酒令，“投壺令”一直延續到明清時代；秦漢時，人們在席間聯句，名之日“既席唱和”也就是酒令；唐宋時，酒令發展為了遊戲；明清時的令比較豐富。
　　文化是一根繼承、發展的無盡的鏈條，有繼承才能有發展，拋棄傳統文化中可貴的那一部分，所損失的是文化，受害者則是我們自己。酒令這種有益於身心健康、富於文化內容的飲酒遊戲就屬於傳統文化中閃光的東西，應該繼承下來，為今天的文化生活增加色彩。
　　酒令不失為一種促人學習的好辦法，人們在遊戲中既飲佳釀，快活怡情，又互相學習，增長知識，何樂而不為之？
酒德
　　酒德兩字，最早見於《尚書》和《詩經》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛於酒”，《尚書?酒誥》中集中體現了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（隻有在祭祀時才能飲酒）；“無彝酒”（不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，隻有在有病時才宜飲酒）；“執群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家並不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。
　　酒德。這是中華民族的優良傳統，也是我國酒文化的一個重要內容。《酒戒》、《酒箴》等，反複闡明，飲酒“不及於亂”的道理。紹興人在千百年來的生活實踐中，深知“飲酒不及亂”，應有“三戒”、“五訣”。
　　所謂“三戒”就是：一戒飲早酒。“早酒晚茶最傷身”，不但影響一天的工作，且空腹刺激大，最傷身體。二戒飲鬥酒。好勝賭酒，猜拳賭酒可以增加酬酢中的熱鬧氣氛，但如果超過限度，就會破壞歡樂的氛，造成損肝傷胃的結果，甚至出現意外。三戒飲連席酒。一日中赴酬數次，連席飲酒，就是酒量最好的人也往往難以支持。
　　所謂“五決”，就是一飲葷酒。飲酒必須有佐酒菜肴，邊飲連吃富有營養的葷菜。二飲坐酒。要舒舒服服坐著飲喝，不可借酒裝瘋，狂跳歡舞。三飲慢酒。要細品慢嚐，體會其味，切忌狂飲猛喝。四飲正酒。飲有注冊商標的正宗紹興酒，對來路不明的酒不飲。五飲節酒。要有節製，節製就是飲到自我感覺身心最為舒暢的程度為止。
　　古今醫學從保健的角度也極為提倡酒德。戰國時期的名醫扁鵲就說：“久飲酒者潰髓蒸筋，傷神損壽。”唐朝“藥王”孫思邈曰：“空腹飲酒多患嘔逆。”明代大家李明珍也說：“過飲不節，殺人傾刻。”現代醫家還總結了不少飲酒的科學方法。　
　　總之，製止濫飲，提倡節飲，文明飲酒，科學飲酒，這就是中國酒文化所提倡的飲酒之德。

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