酒吧管理-管理與控製(doc 4頁)

酒吧管理-管理與控製內容提要：
●酒吧的布局
酒吧由前吧、後吧和服務區域等三部分組成。前吧由吧台和操作台組成；後吧主要由靠牆放置的酒櫃、冷藏櫃、陳列櫃等組成；服務區域應設有高級的小圓桌、低矮的椅或沙發等配套家具，地麵應鋪地毯。
●灑吧的布局須遵循的原則：
(1)空間布置要合理
既要多容納客人，又要使客人不感到擁擠和雜亂無章，同時還要滿足客人對環境的要求。
(2)要方便服務客人
吧台設置對酒吧中不同角度坐著的客人來說都要能提供快捷的服務，同時也要便於服務員的服務。
(3)視覺醒目
吧台（前吧）是整個酒吧的中心，當客人邁向酒吧之時，便要能看到吧台的位置，感覺到吧台的存在，因而吧台應設置在最顯眼的位置上。
●酒吧的類型
(1)主酒吧
主酒吧是以供應各類烈性酒、雞尾酒和混合飲料為主。其特點是客人坐在吧台前的高椅上，麵對調酒師並欣賞調酒師的操作技藝。
(2)酒廊
酒廊以供應各種冷熱飲品為主，同時也提供各種酒類及小吃，但不提供主食。這類酒吧的台前有一些吧椅，但是客人一般不喜歡坐上去，而是坐在小圓桌旁。
(3)服務酒吧
服務酒吧是指設在中、西餐廳內的酒吧，調酒師不直接與客人打交道，而是通過餐廳服務員按點酒單為客人提供酒水服務。
(4)宴會酒吧
宴會酒吧是指根據宴會的場地、性質和參加宴會的人數臨時擺設的酒吧，其特點是營業時間較短，營業量大，服務速度快。
宴會酒吧的營業方式常見的有：
①外賣酒吧
外賣酒吧是宴會酒吧中一種特殊形式，為外賣酒會設置。
②現金酒吧
現金酒吧是指參加宴會的客人取用酒水時須隨取隨付現金，宴會舉辦者不負責客人在酒吧取用酒水的費用。
③一次性結賬酒吧
一次性結賬酒吧是指客人在宴會上可隨意取用酒水，所用費用在宴會結束後由宴會舉辦者向飯店結賬。

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