餐廳服務工作一百個怎麼辦(doc 7頁)

餐廳服務工作一百個怎麼辦內容提要：
一、禮貌服務
1.遇到衣冠不整，不禮貌的客人怎麼辦？
以友好的態度以客人表示後，以婉轉的語言勸導提醒客人，使客人遵守餐廳的規則，切忌與客人爭論。

2.遇到心情不佳的客人到餐廳用膳時怎麼辦？
更要態度和藹，耐心周到，要注意語言簡練，盡量滿足客人的要求，服務操作要快捷得體。

3.在服務中，自己心情不佳時怎麼辦？
不管在什麼情況下，都應該忘記自己的私事，把精神投放到工作中，要經常反問自己是否在服務中做到了臉帶笑容，是否給客人留愉快的印象。

4.傷殘人在進餐時吃飯，服務員應怎麼辦？
要盡量為他們提供方便，千萬不要感到奇怪和投以異樣的眼光。

5.餐廳裏已坐滿，隻有留給旅行團的座位，客人要坐怎麼辦？
應有禮貌的告訴客人，這些座位是留給旅行團的，如要吃飯，請稍等一會兒，同時要盡力為客人找座位。如客人要趕時間，可先給他們點菜，如餐廳已沒有空位，請客人在餐廳外登記等候。

6.看見客人進餐廳怎麼辦？
應笑臉迎客，敬語當先，並問清人數，然後按人數向賓客推薦合適的餐桌，拉椅讓座。

7.遇到有小孩的客人怎麼辦？
要馬上為小孩準備寶寶椅，並盡快

12.餐廳即將關門，但客人要到餐廳吃飯怎麼辦？
應主動帶客人到離廚房較的餐位上就坐，介紹製作簡單快速的菜式，並專人服務，客人未吃完，決不能有關燈掃地等催促客人之舉。

13.餐廳座位已滿，還有客人要進餐廳用餐時怎麼辦？
餐廳應設有賓客候餐處，迎送員應做好候餐客人的登記。並以親切的態度表示歉意。招呼客人坐下候餐。

14.開餐時客人突然不舒服有病怎麼辦？
馬上通知領導，即打電話通知醫療室醫生來診斷。同時要保持現場，待化驗。

15.發現客人損壞餐廳物品時怎麼辦？
馬上清理碎片，詢問客人有無受傷。並在客人用膳完，按規定進行適當賠償。

22.外彙付款的品種，客人要求付人民幣怎麼辦？
品種前，服務員要事先告知客人，應耐心向客人解釋清楚，主動介紹類似收人民幣的品種供客人參考。

23.客人擅自拿取餐廳的器具怎麼辦？
應馬上向班長報告，由班長禮貌的向客人解釋，向客人說明，使客人自覺歸還。

24.客人詢問餐廳以外的服務怎麼辦？
應盡量解釋，遇到自己不清楚的事情，或回答沒有把握時應想盡辦法給予解決。

25.發現客人喝洗手盅的茶時怎麼辦？
不應馬上上前告訴客人，可以假裝看不見，這樣才能避免客人的難堪，最好的解決辦法是預先告知客人洗手盅的作用。

26.客人自帶食品要求給予加工時怎麼辦？
向客人說明餐廳的規定，適當收回工本費。

27.客人自帶酒水來用膳時怎麼辦？
給客人擺好相應的酒杯，如是威士忌一類的酒應送上冰塊，肇慶花雕酒應送上熱水給予加熱並按規定加收開瓶服務費。但應向客人講清楚。

28.在服務過程中不小心弄髒客人衣服時怎麼辦？
要誠懇的向客人道歉，設法替客人清潔（在有可能的情況下，免費為客人把衣服清洗幹淨）

29.開餐過程中，客人不小心碰翻酒杯，怎麼辦？
要馬上用餐巾紙吸幹台麵的水粉，然後將一條清潔的餐巾平放在吸幹的位置。

30．客人候餐時間過長產生意見怎麼辦？
應馬上到收款台及廚房查單，有禮貌地請廚師先做，並向客人道歉。

31.客人對帳單收費懷疑，不願付費時怎麼辦？
應耐心給客人對帳，有禮貌地向客人解釋，結帳後要表示道謝。

32.開餐中，飯供應不上怎麼辦？
應向客人道歉，說明原因，請客人稍等一會兒，也可以征求客人意見是否以麵食等代替。

33.客人在餐廳飲醉時怎麼辦？
要有禮貌地謝絕其它要求的服務，直至鑒別出該客人已恢複較好的狀態，或給客人介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡，果汁等等。如在餐廳醉酒鬧事，可以平平靜地解決問題，但一旦解決了應馬上告知領導，同時主動送上熱茶，香巾，如有嘔吐，應及時清理汙物。

34.遇到有病的客人到餐廳用膳時怎麼辦？
要對其關懷備至，主動詢問，安排的菜式應少而精。

35.客人在餐廳跌倒時怎麼辦？
應主動上前扶起，安排客人暫時休息，細心詢問客人有無摔傷或碰傷，嚴重的馬上與醫院聯係，采取措施，事後檢查原因，引以為鑒。

36．為客人更換煙灰缸時怎麼辦？
要把幹淨的煙灰缸放在要換的煙灰缸上麵，一起撤到托盤裏，然後把幹淨的煙灰缸放回餐桌上。

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