某餐飲服務與管理目標(ppt 20頁)

某餐飲服務與管理目標目錄：
第一章 概述
第一節 餐飲概述
一、餐飲服務與管理目標
二、餐飲產品的特點

某餐飲服務與管理目標內容提要：
二、餐飲企業的職能
（一）掌握市場需求，合理製定菜單
（二）廣泛組織客源，擴大產品銷售
（三）加強原料管理，保證生產需要
（四）搞好廚房管理，提高菜點質量
（五）抓好餐廳管理，滿足賓客需要
（六）加強宴會管理，增加經濟收入
（七）加強成本控製，提高經濟效益
一、全新格局，模式新穎
1.飯店餐飲：
高星級飯店：精品餐飲。
低星級飯店：有限餐飲服務。
2.社會餐飲：
主題餐飲，如私房菜、燕鮑翅等。
休閑餐飲，如農家樂、茶餐廳等。
中西快餐，如肯德基、大娘水餃等。

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