某餐飲行業食品雕刻中的運用(ppt 25頁)

某餐飲行業食品雕刻中的運用目錄：
一、食品雕刻的應用
（一）裝點美化席麵
（二）裝飾美化菜肴
二、展台的製作、應用的意義、原則及步驟
〈一〉展台在餐飲業經營中的意義和作用
〈二〉展台設計製作的主導思想和原則
〈三〉展台設計製作的常用原材料
〈四〉展台製作的步驟
〈五〉展台製作應注意的問題

某餐飲行業食品雕刻中的運用內容提要：
展台的應用標誌著中國餐飲的發展已經進入了一個全新的階段；
展台的設計、裝飾與應用是文化餐飲的重要組成部分；
展台在應用效果上甚至可以作為餐飲企業的形象代言人；
展台的應用也使得餐飲經營內容和知識技能進一步豐富、發展。
首先，展台設計製作時要求主題鮮明、內容全麵，具有代表性。
其次，展台在設計製作時要能夠充分展現和強化企業形象，體現企業精神。
第三，展台在設計製作時，還要與整個公關銷售工作、企業整體形象樹立和宣傳有機結合。
第四，展台的設計製作還要富有時代氣息。
掌握主辦單位的活動主題，明確展台所要體現的色彩氣氛，使展台內容與活動主題相符相稱，根據確定的主題選擇適宜的空間，確定展台製作的內容，並在此基礎上做好立體和平麵的搭配構想。
展台內容構想確定後，要根據展示內容確定出具體的展示作品，並做出書麵報表，根據開展時間，提前準備好作品用料和操作工具，再根據書麵報表逐項檢查備料情況，查缺補漏，力求準備充分。
根據展出的時間，精心製作展示作品，部分作品如大型的藝術雕刻要提前精選雕刻廚師，做好技術分工，力爭使每一件展示作品都成為“精品”、“傑作”。

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