如何掌握茶的分類(doc 57頁)
如何掌握茶的分類(doc 57頁)內容簡介
如何掌握茶的分類內容提要:
天目青頂的采製工藝特色為:采摘時間較晚。按采摘時間、標準和焙製方法不同,按質分為頂穀、雨前、梅尖、梅白、小春五等。頂穀、雨前屬春茶,稱“青頂”,茶芽最幼嫩纖細,色綠味美。梅尖、梅白稱“毛峰”;小春則屬高級綠茶。鮮葉采摘要求:選晴天葉麵露水幹後開采。用手指合力提采,不能用指甲掐,不能帶魚葉;鮮葉標準為:一葉包一芽,一芽一葉初展;一芽一葉,一芽二葉。采下的鮮葉薄攤在潔淨的竹匾上,置陰涼處5-6小時,使鮮葉的內含物質發生緩慢的變化,以利於色、香、味、形品質的提高。在平鍋或電鍋內以高溫殺青,後將殺青葉抖散在竹匾內攤涼。後將茶放在粗麻布上以輕重輕之手法揉撚。然後,將茶投於鍋炒二青,再將其抖散在竹匾內冷卻。然後烘幹。
4、太平猴魁
太平猴魁,產於安徽省黃山市黃山區(原為太平縣)新明鄉的猴坑、猴崗及顏村三村。因猴茶品質超群,故名太平猴魁。
太平猴魁的品質特征:其成品茶挺直,兩端略尖,扁平勻整,肥厚壯實,全身白毫,茂盛而不顯,含而不露,色澤蒼綠,葉主脈呈豬肝色,宛如橄欖;入杯衝泡,芽葉徐徐展開,舒放成朵,兩葉抱一芽,或懸或沉;茶湯清綠,香氣高爽,蘊有誘人的蘭香,味醇爽口。其品質按傳統分法:猴魁為上品,魁尖次之,再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。
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天目青頂的采製工藝特色為:采摘時間較晚。按采摘時間、標準和焙製方法不同,按質分為頂穀、雨前、梅尖、梅白、小春五等。頂穀、雨前屬春茶,稱“青頂”,茶芽最幼嫩纖細,色綠味美。梅尖、梅白稱“毛峰”;小春則屬高級綠茶。鮮葉采摘要求:選晴天葉麵露水幹後開采。用手指合力提采,不能用指甲掐,不能帶魚葉;鮮葉標準為:一葉包一芽,一芽一葉初展;一芽一葉,一芽二葉。采下的鮮葉薄攤在潔淨的竹匾上,置陰涼處5-6小時,使鮮葉的內含物質發生緩慢的變化,以利於色、香、味、形品質的提高。在平鍋或電鍋內以高溫殺青,後將殺青葉抖散在竹匾內攤涼。後將茶放在粗麻布上以輕重輕之手法揉撚。然後,將茶投於鍋炒二青,再將其抖散在竹匾內冷卻。然後烘幹。
4、太平猴魁
太平猴魁,產於安徽省黃山市黃山區(原為太平縣)新明鄉的猴坑、猴崗及顏村三村。因猴茶品質超群,故名太平猴魁。
太平猴魁的品質特征:其成品茶挺直,兩端略尖,扁平勻整,肥厚壯實,全身白毫,茂盛而不顯,含而不露,色澤蒼綠,葉主脈呈豬肝色,宛如橄欖;入杯衝泡,芽葉徐徐展開,舒放成朵,兩葉抱一芽,或懸或沉;茶湯清綠,香氣高爽,蘊有誘人的蘭香,味醇爽口。其品質按傳統分法:猴魁為上品,魁尖次之,再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。
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