某酒店員工服務技能大賽員工服務知識題(doc 33頁)

某酒店員工服務技能大賽員工服務知識題內容提要：
19. 上雞、鴨、魚菜時，應注意什麼?
　　上雞、鴨、魚菜時，頭不可朝向主人，魚腹可向主人，雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊。
20. 為客人上火候菜時應注意什麼問題?
　　上火候菜時，服務員一定要掌握動作迅速這一環，免得耽誤時間，使菜肴失去火候菜的特色，還應及時向客人介紹應及時品嚐，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的風味特色。
21. 上湯菜時應注意哪些事宜?
　　端湯菜不要用抹布墊托，要用墊盤;端湯菜時，手指不能浸入湯內;湯中若有油未或蔥花時，應用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。
22. 口布疊花應注意什麼問題?
　　快速方便、美觀大方、造型簡單、操作衛生。
23. 客人交談中，服務員應注意什麼?
　　不旁聽，不竊視，不插嘴。
24. 服務員開餐前應做好哪些準備工作?
　　(1) 搞好環境及崗位衛生工作;
　　(2) 準備好餐具、用具;
　　(3) 準備好佐餐的調料和配料;
　　(4) 了解當天供應的品種、價格、數量等：
　　(5) 儀表、儀容的檢查整理。
25. 男服務員站立的要求?
　　頭、肩端正，上身挺直，雙手背後，雙腳分開20cm。
26. 客人要求退飯菜，服務員應怎樣處理?
　　一般情況，如廚房沒有下料製作，可予退換。如因原料變質，不衛生或烹調質量低下，應及時退換，並表示歉意，立即向廚房提出。
27. 零點看台應怎樣防止“跑帳”?
　　(1) 對單個就餐客人多注意;
　　(2) 對陌生就餐客人多注意;
　　(3) 對餐廳門口附近就餐的客人多注意;
　　(4) 對快要餐畢的客人多注意。
28. 我國的四大菜係是怎樣劃分的?
　　山東菜係、四川菜係、淮揚菜係、廣東菜係。
29. 請講出至少五種川菜的主要代表菜?
　　魚香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。
30. 請指出下列菜肴的味型?
　　宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型。
　　二、英語口語題
　　1. 我可以為您點菜了嗎?May I take your order now?
　　2. 請問您需要什麼飲料?What kind of drinks do you like?
　　3. 請問您需要來些什麼菜?What kind of dish do you prefer?
　　4. 請問你們一行多少人?How many people are there in your group?
　　5. 請稍等一下。Just a moment, please.
　　6. 請稍等。Would you please wait a minute?
　　7. 請別忘了您的東西。Please don’t leave anything behind!
　　8. 我能幫你什麼嗎?May I help you?
　　9. 抱歉，讓你久等了。Sorry to keep you waiting.
　　10. 您對您的菜還滿意嗎?Are you satisfied with your Dinner?
　　飯店員工服務技能大賽客房服務知識題
　　一、問答題
　　1、 在準備補給品和接受分配的客房清掃任務後，為什麼要了解客房狀態表?你店清掃客房的次序是什麼?為什麼?
　　當看過客房狀態表後，就能知道清掃客房的順序，並能提供具有針對性的服務。通常的清掃次序是請即打掃房、走客房、貴賓房、住客房、空房、但各飯店有自己的政策規定，而且清掃次序與住房率高、低關係很大。
　　2、 住客房的空調已被客人調至一定的溫度，你還能動嗎?為什麼?
　　不能動。因為這是客人認為最適宜的溫度，我們的服務的目的就是為了使客人滿意。

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