某酒店餐飲培訓管理資料(ppt 54頁)

某酒店餐飲培訓管理資料內容提要：
務態度要求服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性和責任感餐飲從業人員的工作態度可簡單概括為“真誠的服務”，即要用熱情、主動、耐心、周到的服務態度去接待每一位賓客，你的衣著會說話，而且聲音很大。在你打扮最漂亮的時候，才是你工作最出色的時候。
擺台是指將各種餐酒用具及輔助用品，按一定的規格、整齊美觀的擺放在餐桌上的操作過程，擺台分為中餐擺台和西餐擺台，又分別分為零點擺台和宴會擺台，是對餐廳準備工作的全麵檢閱，以確保餐廳的人財物以最佳狀態投入到賓客接待工作中。
可按下述辦法處理： 先請客人稍等，立即與廚房聯係，如該菜還未做，可為客人取消；如菜已做好上桌了，應向客人解釋該菜式的特點，請客人品嚐；如經動員後客人仍不想要，而該菜又未動用過的，服務員應禮貌地向客人說明需收回該菜的損失賠償費，並立即退回廚房處理。
可用下述辦法處理：服務員要立即檢查該菜單是否已送到廚房，如未開始做，馬上取消；如已做好，迅速用食品盒裝好交給客人，或征求客人意見是否將食品保留等待辦事完畢再吃，但要先辦理好付款手續。
①使用正確的開瓶器具。
②開瓶時動作要輕，盡量減少瓶體的晃動，一般將瓶放在桌上開啟，動作要正確、敏捷、果斷。
③開啟瓶塞以後，用幹淨的布巾仔細擦拭瓶口，檢查瓶中酒是否存在質量問題；檢查時可以嗅聞瓶塞插入瓶內的那部分的氣味是否正常。
中餐倒酒的順序，中餐宴會一般是從主賓位置開始、按照順時針方向依次進行斟酒服務，有時也從年長者或女士開始斟倒；大型宴會一般提前5分鍾左右時間將預備酒斟上，散客從年長者或女士開始斟倒。

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