某酒店餐飲員工點菜能力培訓(ppt 35頁)

某酒店餐飲員工點菜能力培訓目錄：
1、語言能力
2、親和力
3、交際能力
4、價值觀
5、知識麵
6、客戶情況的判斷和了解
7、技巧

某酒店餐飲員工點菜能力培訓內容提要：
1)麵部表情習慣的微笑、習慣的身體語言
2)全程關注關注迎送客、關注細節、關注客人的滿意度
3)信息維護精心收集客戶信息、給予客人有被關注的感覺、讓客人感到格外的親切
杞子是枸杞的果實，枸杞有明目養顏、補腎益精的功效。由於此類幹貨往往經過“炬硫磺”的過程以防腐，故應在使用前以清水衝洗及浸透，以除去較多的二氧化硫成分.
甘草中醫認為其性味甘平，具和中緩急，潤肺，解毒，調和著藥的作用。炙用治脾胃虛弱，生用治咽喉腫痛。現代研究，甘草有腎上腺皮質激素的作用，可治慢性腎上腺機能低下症和胃、十二指腸潰瘍病。此外應用於糖果、香煙及醫藥工業為調味劑。
沙參沙參性味微寒，有養陰清肺、開胃生津、除虛熱、治燥嗑的功效。
玉竹玉竹為百合科植物玉竹的根莖，其性味甘平，有調血氣，潤心肺，生津止渴，潤腸通便之功。多用於煲禽類湯，作為補虛乏、和髒腑之用。
（一）菜牌的種類：大菜牌：是反映酒家出品風格的當家菜譜，一般比較少改動，大菜牌菜式設計要求新、奇、特，如大菜牌的內容深受客人歡迎，客人會衝著這些菜幕名而來。
宴席菜單：根據市場狀況，定立不同標準的商務宴會單、婚宴單、壽宴單、家宴單等。
套餐菜單：為趕時間的散客設定優惠菜單季度特別介紹：根據季節和時令原料設立菜單，做到“人無我有、人有我優、人優我轉”。比大菜牌的製作更講究，把無形產品有型化，淮山淮山古名“薯蕷”又名“山”。淮山具有健脾滋養，幫助腸胃吸收及開胃之功用北芪又稱黃芪，是常用的補氣藥之一，有補氣健脾，升舉陽氣，利水消腫等功效，但由於生陽氣助火，故陰虛陽亢者不宜選用，氣噓喘者不宜使用桂皮是桂樹之皮。它香氣純正，幽雅，烹調時常和八角同做調味，也可單獨使用，能增進食品香味，，有利促進食欲。

..............................