酒店餐飲部服務與生產管理手冊(doc 77頁)

酒店餐飲部服務與生產管理手冊內容提要：
第一節 對管事部的管理
第二節 對餐飲服務質量的管理
第三節 對餐飲生產的管理
第四節 對中餐服務的管理
第五節 對西餐服務的管理

酒店餐飲部服務與生產管理手冊內容提要：
一、工作範圍
1．管事部的職能
管事部是餐飲部的附屬部門，其主要職能是負責餐飲部後台的清潔衛生工作；負責所有餐具、器皿的洗滌、消毒及儲藏；負責餐飲部物資財產的管理工作；必要時支援各餐飲部門的臨時需求。
2．管事部各崗位人員的職責
(1)管事部經理職責
①負責對部屬員工的考勤、考績工作，根據他們的表現給予表揚或批評，獎勵或處罰。
②負責安排或調動部屬員工的工作，並對部屬的素質、技術水平、業務能力、工作技巧負有培訓的責任。
③負責製定對餐飲部的物資財產定期維修保養，更新改造及清潔的計劃。建立設備技術檔案，對物資的使用及損耗情況每月通過報表向上級報告。
④根據使用部門的實際需要以及業務發展需要，製定增補物品的計劃，請采購部門采購，以保證供應。
⑤負責督促對設備按計劃定期進行檢修、保養，並請工程技術人員給使用設備的員工上安全操作課、維修保養課，提高員工對設備的技術、安全及保養的認識，自覺愛惜維護設備。
⑥對大型宴會、酒會、表演等活動需要使用的特殊設備和用具，根據宴會通知單提前作好準備，使用後督促下屬將其清潔整理入庫。做好後勤的供應管理工作。

..............................