餐飲部晨會流程(doc 1頁)

餐飲部晨會流程內容提要：
準備工作
1．當天廚部營業報表。
2．查看當天、當市預訂情況，留意客人級別。
3．查看交接班記錄。
4．查看當天休假記錄
檢查
1．檢查儀容儀表，特別注意指甲、頭發、衣袖、衣領等能明顯影響的地方。
2．檢查服務用具，對火機、啟瓶器、筆等必需用具進行檢查
3．進行點名，並根據點名結果，準確地反映到考勤表上
傳達當天營業情況
1．當天預訂實況。
2．VIP客人的重點說明。
3．當天營業銷售的急推、潔清、特別介紹等品種的說明。
4．一些應節活動，促銷活動的介紹，以及特別節目的安排
總結
1．總結昨日營業收入情況，就餐人數，相對平均上座率是上升還是下降了等。
2．報告昨日有關客人建議、表揚的情況，報告昨日客人投訴情況以及投訴處理結果，同時說明投訴產生的原因，以期借鑒。
3．在服務當中，餐飲部各個部門在合作中產生問題沒有：昨日出品有沒有問題，服務有沒有問題，部長應就昨日這幾方麵內容進行剖析。
4．點名表揚受到客人好評的員工，不點名批評服務態度有問題的員工。

..............................