某酒樓飯館規範化管理全書(doc 76頁)

某酒樓飯館規範化管理全書目錄：
第一部分 酒樓飯館餐廳管理
第一章 樓麵服務管理
一、樓麵服務規範化管理製度
（一）樓麵崗位競選評比製度
（二）餐廳員工獎罰細則
二、樓麵服務規範化管理表單
（一）點菜單
（二）加菜單
（三）酒水單
（四）茶點單
（五）訂餐單
（六）餐飲部訂席記錄表
（七）退菜換菜單
（八）需用餐具物品清單
（九）賓客意見表
（十）餐廳內部餐具借用單
（十一）樓麵工作周報表
（十二）團體餐臨時通知單
第二章 宴會服務與管理
一、宴會服務與管理規範化表單
（一）宴會洽談表
（二）一般性小型宴會預訂單
（三）大型、中型宴會預訂單
（四）宴會合約書
（五）宴會定單（一）
（六）宴會定單（二）
（七）宴會預訂周彙總表
（八）宴會訂單記錄表
（九）宴會變更通知單
（十）宴會部容量使用表
（十一）宴會廳租金價目一覽表
第二部分 酒樓飯館廚房管理
第三章 廚房管理概述
一、廚房部規範化管理表單
（一）廚房崗位人員配備表
（二）菜品反饋意見表
（三）廚房值班交接班日誌
（四）廚房日常工作檢查安排表
（五）廚房會議安排表
第四章 廚房生產控製
一、廚房生產規範化管理表格
（一）不合格菜品處理記錄表
（二）菜品規範管理表
（三）原料加工規格表
（四）冷菜配份規格表
（五）原料加工成型規格標準表
（六）漿、糊調製規格標準表
（七）菜肴配份標準表
第五章 廚房安全衛生管理
一、廚房安全衛生規範化管理表格
（一）廚房衛生檢查表（一）
（二）廚房衛生檢查表（二）
（三）原料加工區域衛生檢查表
（四）烹調操作區域衛生檢查表
第三部分 酒樓飯館後勤管理
第六章 食材采購與儲存管理
一、食材采購與儲存規範化管理表單
（一）食品原料采購規格書
（二）供應商評估表
（三）合格供應商名錄
（四）供應商考核表
（五）供應商異常情況登記表
（六）食品原料進貨申購單
（七）市場訂貨單
（八）采購定量卡
（十）收貨單
（十一）鮮貨類食品原料雙聯標簽
（十二）食品原料驗收單
（十三）驗收報告表
（十四）食品原料驗收進貨日報表
（十五）進貨日報表
（十六）退貨通知單
（十七）原料領用單
（十八）貨品盤存明細表
（十九）永續盤存卡
第七章餐具管理
一、餐具管理規範化表單
（一）餐具盤存表
（二）餐具統計表
（三）餐具簽領單
（四）餐具庫存統計表
第八章 設備與能源管理
一、設備與能源規範化管理表單
（一）維修保養月曆
（二）餐廳購買設備申請單
（三）餐廳維修設備申請單
（四）設備購置審批表
（五）零部件采購表
（六）設備一覽表
第九章 酒水管理
一、酒水規範化管理表單
（一）酒水單
（二）酒水提取單
（三）酒吧部銷售日報表
（四）每日酒水清算單
（五）宴會酒吧飲料單
（六）酒吧一周消耗單
（七）酒吧盤存日報表
(八)飲料驗收日報表
(九)飲料領料單
第十章 酒樓飯館18新利网址多少
一、財務規範化管理表單
(一)酒樓飯館簽賬單
(二)顧客簽賬單
(三)××酒樓飯館日報表
(四)每日食物成本計算表
(五)飲料庫存表
(六)菜單成本控製表
第十一章　　酒樓飯館18新利真人网 管理
一、18新利真人网 規範化管理表單
（一） 應聘登記表
（二）應聘員工登記表
（三）試工通知書
（四）員工排班表
（五）員工考勤表
（六）員工工作考核成績表
（七）請假條
（八）調休單
（九）調班單
（十）員工擔保書
（十一）獎勵通知書
（十二）辭職通知書

某酒樓飯館規範化管理全書內容提要：
一、目的
為規範員工行為，確保餐廳經營達到預定目標，並為顧客提供優質服務，特製定本獎罰細則。
二、適用範圍
適用於本酒樓各餐廳員工。
三、獎罰細則
（一）表彰與獎勵
1、表彰與獎勵的條件和分值
（1）對餐廳管理、服務做出重大貢獻者，視成績大小獎勵3～20分。
（2）工作突出，半年內未出差錯者，獎勵2～5分。
（3）服務質量高，服務意識強者，獎勵2～10分。
（4）嚴格控製成本，取得明顯經濟效益者，獎勵2～20分。
（5）積極處理突發事件且使餐廳免受損失者，獎勵 2～50分。
（6）服務周到、熱情，並經常獲得顧客口頭表揚或書麵表揚者，獎勵1～5分。
（7）拾金不昧者，獎勵2～10分。
（8）舉報跑單、多收顧客的錢財或其他有損餐廳利益的行為並查有實據者，獎勵1～10分。
（9）對餐廳經營提出有價值的建議者，獎勵2～20分。
（10）積極介紹客戶且銷售成績突出者，獎勵2～10分。
（11）對保護餐廳人員、財產安全有特殊貢獻者，獎勵2～10分。
（12）幫助顧客解決困難，受到顧客表揚者，獎勵2～20分。
（13）能顧全大局，主動加班者，獎勵1～5分。
（14）能妥善處理顧客投訴者，獎勵1～2分。
（15）在規定時間內圓滿完成上級交辦的工作者，獎勵1～3分。

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