食品危害與食品衛生準則(doc 15頁)

食品危害與食品衛生準則目錄：
一、 食品危害的定義
二、 食品危害分類
三、 食品危害分類及來源

食品危害與食品衛生準則內容提要：
食品對人體危害主要來自三個方麵：
1、食品本身含有毒有害物質，如河豚魚
2、飲食習慣不良造成膳食結構，如高脂、高糖、高鹽膳食等與機體代謝失調有關等綜合因素引起的與食品營養有關的慢性病，如某些腫瘤、心血管疾病、糖尿病等。
3、食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售等過程中受外界有毒有害物質汙染。
物理性危害：
⑴玻璃：外來物
來源：瓶、罐、溫度計、儀表盤、燈罩等
⑵石頭：外來物
來源：原料收獲過程汙染
⑶金屬：外來物
來源：鋼絲、螺絲、螺母、魚鉤、針頭、農田、雇員等
⑷ 食品中放射性物質：放射性同位素等
來源：超劑量輻射

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